煮香螺一般建議冷水下鍋。因?yàn)闊崴洛伻菀自斐上懵輧?nèi)部營(yíng)養(yǎng)的流失，而且經(jīng)常受熱不均，用冷水煮的話可以使螺內(nèi)部受熱更加均勻，螺肉熟得較快。而且開水下鍋還容易使螺肉變老，吃起來(lái)帶著腥味，所以一般建議用冷水下鍋。
在煮之前還可以將香螺泡入鹽水中，使其體內(nèi)的泥沙充分葉出來(lái)，食用起來(lái)不會(huì)有泥沙干擾。
香螺又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質(zhì)較堅(jiān)硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。它屬于腹足綱蛾螺科軟體動(dòng)物，為我國(guó)特有種，產(chǎn)于黃海、渤海，主要分布于廣東，福建，遼寧，山東等地區(qū)。
香螺屬于中、大型貝類，體型較長(zhǎng)，貝殼圓胖而厚重，整體呈長(zhǎng)雙錐形，有八個(gè)螺層左右，在殼頂?shù)牡谝粋€(gè)螺層甚小為胎殼，以下逐漸增大，而以體螺層最大，體螺層長(zhǎng)度幾達(dá)殼全長(zhǎng)的2/3。
