本篇文章給大家談?wù)劶t糟的做法，以及做紅糟的原材料和步驟視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅糟魚是一道色香味俱全的名肴,紅糟魚有什么好吃的做法?

1、它的最經(jīng)典的吃法就是將魚干和酒糟同煮食，整道菜肴有著酒糟的酸甜和酒香味道，也有魚的咸香入味，食之口感特別。

2、原料：草魚3斤左右、生姜一塊（拇指大?。Ｕ{(diào)料：紅糟150克左右（可以根據(jù)自己口味增減）、魚露2勺、料酒少許、鹽、白糖4大勺、雞粉少許、五香粉少許。

3、做法 黃魚洗凈、擦干，再放入油鍋中，用小火炸熟，備用。青蔥切段；蒜頭、姜切片，備用。

閩式紅糟鹵的做法,閩式紅糟鹵怎么做

江南自古以來(lái)就是魚米之鄉(xiāng)，有釀造米酒的習(xí)慣，釀酒的副產(chǎn)品酒糟是不能浪費(fèi)的。所以古人發(fā)明了爛貨，用酒糟做爛東西吃，就成了特色菜。小時(shí)候我媽都是用蝦油腌雞，尤其是冬天。

糟鹵是從陳年的酒糟中得到的濃郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟鹵，其沒有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲湯，炒菜等。

糟貨是夏日里家家戶戶的必備， 味道不如醬那么濃郁，又比普通的清蒸來(lái)得更有滋味。

從烹飪角度上看糟法和醉法有哪些區(qū)別？你有哪些看法？糟法和醉法在制作上就不一樣，糟法主要用于煲湯、炒菜，而酒醉法需要做成調(diào)味料。

上海夏天最讓人想吃的就是糟鹵美食……以前在南方對(duì)糟的食物，常吃的就是酒糟雞蛋湯，甜甜微微酸。

工具/材料 【素雙拼】 毛豆250克、帶殼花生200克、槽鹵一瓶 【葷三拼】前豬蹄2只、鴨舌10只、鴨胗4只、槽鹵一瓶、生姜1個(gè)、小蔥1把、料酒適量 素雙拼 01 先將毛豆洗干凈，用剪刀剪去一頭以便入味。

紅糟燒肉的做法?

1、做法步驟 把粥煮好晾涼。準(zhǔn)備好紅曲米 白米粥有點(diǎn)小溫度加入紅曲米攪拌均勻。攪拌好的紅糟就是這樣，上面可以蓋一層濕布再蓋上蓋子。我們那叫“一對(duì)時(shí)”就是中午的十二點(diǎn)加入紅曲米到明天的中午十二點(diǎn)。

2、將鍋內(nèi)加入清油50克，上火燒熱，下入蔥段50克、姜片50克煸香，下入紅糟750克炒散，烹入白酒100克、紹酒500克，加入高湯500克、精鹽15克、白糖250克，用旺火煮沸后，用文火煲10分鐘，下入味精15克攪勻，關(guān)火。

3、(使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬?，才需要調(diào)稀并另加蒜料)補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來(lái)自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。

4、[詳細(xì)制作階段]第一階段，先用水清洗買來(lái)的五花肉，調(diào)整水分后，將五花肉放入盤子中，磨刀，切成小塊。肉塊的大小和我們平時(shí)在家做紅燒肉的時(shí)候一樣大就可以了。

5、蜜汁叉燒肉的做法 步驟1 梅花肉不要洗，切成3-5cm寬，3cm厚的條，姜去皮切片，香蔥切段 叉燒醬 醪糟 老抽混合，把肉肉放進(jìn)去，按 摩一下，再放蔥姜 冰箱冷藏24小時(shí)。

紅糟燒帶魚怎樣做才好吃?

1、加少許白糖后添加熱水，水量淹沒帶魚即可。將帶魚大火燒開后改中火燉幾分鐘。炸過的帶魚本身已經(jīng)熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。

2、蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮凈外皮洗凈，順著條打出小刀口，切5～6cm長(zhǎng)的段，放入碗中備用。

3、做紅燒帶魚好吃又簡(jiǎn)單的方法：帶魚洗凈去除內(nèi)臟及里邊黑色膜(黑膜不去太腥)劃刀，用料酒、姜片5片腌30分鐘左右。準(zhǔn)備好所有食材，鍋中放油，油熱放一半的蔥姜蒜炸鍋，滑入刀魚。煎1分鐘左右，翻面。

4、煎。帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。燒。

5、準(zhǔn)備帶魚300克，鹽適量，料酒一勺，醬油一勺，豆瓣醬一勺，生姜適量，大蒜適量，大蔥半根，小蔥適量，醋一勺，胡椒粉適量，雞精粉適量，淀粉水適量，白糖少許，小米椒適量。

6、步驟：將新鮮帶魚去除魚鰭，腹內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜也要去掉干凈。處理干凈的帶魚段加入1小勺料酒，少許鹽和姜，腌制20分鐘后，用廚房紙擦干水份備用。鍋中入油燒熱，放入帶魚，小火煎至表面金黃。