山藥又稱淮山，是一種常見的食材，其是淮山科多年生草本植物。
山藥根莖是其可供食用的部分，外觀多為粗壯的長(zhǎng)圓形，表皮為褐色或灰褐色的根皮，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有固有彈性，形 如人體腎臟，故有“地下腎”之稱。山藥甘淡微澀，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山藥富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，其且含有能維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)和多種多糖，具有明顯的保健功效。此外，山藥中富含特有的黏蛋白，可以結(jié)合膽固醇，減少膽固醇的吸收，因此具有降血脂的作用。
山藥的烹飪方法
山藥可烹飪成多道美味的佳肴，有燉、煮、炒、煎、烤、炸等多種方法。山藥也可以生食，天然清甜，口感爽脆，裹上一層沾面和裹上雞蛋糊炸出的山藥也是美味吃法。
山藥不熟導(dǎo)致脆脆的問題
很多人會(huì)在食用山藥的過程中遇到一種情況，就是山藥吃起來脆脆的，這時(shí)候很多人都會(huì)認(rèn)為是山藥沒有熟透，其實(shí)，并不完全是這個(gè)原因。
山藥有軟的和脆的兩種品種。軟的山藥其質(zhì)地較松軟，較為濕潤(rùn)，煮熟后的山藥有一定的黏性，口感也較為柔軟。而脆的山藥則較為堅(jiān)實(shí)，干燥，煮熟后的山藥則有一定的硬度和脆性。
這里需要注意的是，山藥煮熟之后，即使是比較軟的山藥，口感也不會(huì)變得透徹。
因?yàn)樯剿幹泻写罅康牡矸垡约梆ひ海ㄆ渲械矸壅急容^高），所以煮熟后的山藥會(huì)有一定的黏性和韌性，其口感會(huì)比較綿密。而脆的山藥則是由于其含水量比較少，因此在烹飪的過程中，表面容易烤焦。
如何判斷山藥是否做熟
不同的烹飪方法，山藥的做熟程度也會(huì)有所不同。下面是一些判斷山藥是否做熟的方法：
1. 煮山藥的判斷：將山藥切成大小均勻的塊狀，放入沸水煮至遍體通紅，用筷子插入山藥，很容易可以插透，或是自然斷裂，那么就可以判斷山藥已經(jīng)煮熟了。
2. 烘烤山藥的判斷：山藥皮微微起皺，將手指輕輕按壓，觸感軟硬適中，即可判斷山藥已經(jīng)熟透。
3. 炒山藥的判斷：炒制山藥時(shí)，需要不斷翻炒，直到山藥表面微微變色，外皮微微焦糊即可判斷已經(jīng)熟透。
山藥的注意事項(xiàng)
1. 山藥是一種涼性的食材，所以盡量不要生食。
2. 山藥不宜過量食用，如果食用過多，會(huì)導(dǎo)致口干、口渴、腹瀉等不適癥狀。
3. 山藥與西洋參搭配能夠形成“淮山參”的搭配，具有調(diào)氣安神、健脾補(bǔ)肺、清熱滋潤(rùn)等功效。
結(jié)語
不同的質(zhì)地帶來不一樣的口感是山藥的特點(diǎn)，我們可以根據(jù)自己口感的喜好來選擇不同質(zhì)地的山藥。但是在食用山藥時(shí)，我們還是要注意山藥的做熟程度，以免影響我們的身體健康。希望大家能夠通過這篇文章了解到更多關(guān)于山藥的知識(shí)。
