本篇文章給大家談?wù)劯呓蠲娣劭梢宰鲳z頭嗎，以及高筋面粉可以做饅頭嗎還要發(fā)酵粉嗎對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
高筋粉可以做饅頭嗎？
高筋面粉不適合做饅頭是因為高筋面粉所含的蛋白質(zhì)成分高，易收縮，做饅頭不好控制，技術(shù)不好的話，發(fā)不好，會使得饅頭很難吃。
高筋面粉一般是用來做面條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉，一是中筋面粉中營養(yǎng)價值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
做饅頭的注意事項
一、要注意用四十度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去感覺不燙手的溫度大概就可以了。
二、要注意酵母粉的用量。酵母粉包裝上面都有使用比例例，就按說明來就可以了。
三、要注意發(fā)酵的溫度。把面和好后蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然后在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了。
“高筋面粉”可以做饅頭嗎？
高筋面粉當(dāng)然可以做饅頭。且做出來的饅頭較普通面粉做出來的饅頭更勁道，更有小麥粉特有的香、甜味道。
高精面粉蒸饅頭的做法：
用料 ：高筋面粉500g、德國酵母3.7克、溫水適量。
做法 ? ? ?
1、酵母放入溫水中攪勻，靜置10分鐘。
2、溫水倒入面粉中，慢慢倒入，面粉被攪成絮狀。
3、面包機一檔揉光滑，攏成圓形覆蓋保鮮膜常溫（26度）發(fā)酵一個小時至兩倍大，表面光滑可以看見氣泡。
4、排氣第二次整形后放入蒸籠二次發(fā)酵20分鐘，大火蒸十五分鐘出爐。
擴展資料：
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
參考資料：百度百科-高精面粉
高筋粉可以做饅頭嗎？該怎么做？
高筋粉可以做饅頭嗎？
當(dāng)然可以，高筋粉做饅頭比低筋粉和中筋粉做出的饅頭都要有嚼勁。我喜歡用高筋粉做饅頭，高筋粉做饅頭可以撕著吃，多揉一揉饅頭還會有分層出現(xiàn)。早餐吃的雞蛋餅還有發(fā)面糖餅等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜歡有嚼勁的食物。
專業(yè)開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭。曾經(jīng)有一個專業(yè)做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉，我覺得他可能站在他開店的角度來看問題。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉價格高，其次高筋粉的韌性強，蓬松效果也比另外兩種面粉差一點，同樣重量的面團，一個成本低一些的反而體積大一些，一個成本高的反而小一些，從商業(yè)的角度來說這就是增加了成本。不知我這么理解是不是正確的。
該怎么做？下面就分享用高筋粉怎么做饅頭；
食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、溫水210毫升
步驟一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉備用。把酵母和白糖都倒入水溫在三十五左右的溫水中，靜置兩分鐘后再用筷子攪拌均勻。
步驟二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無干面粉的絮狀后下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)。
步驟二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無干面粉的絮狀后下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發(fā)。
步驟三：等面團體積比原來增大兩倍左右，在面團中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就說明面團已經(jīng)發(fā)酵到位。
步驟四：取出面團，撒上少許預(yù)留的干面粉開始揉面排氣，干面粉被完全吸收后再撒上少許，一直將干面粉全部揉進面團里，揉好的面團體積和未發(fā)酵時的大小差不多。
步驟五：將排氣完成的面團整理成長條狀，揪下大小均勻的面劑子，然后把面劑子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圓。
步驟六：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把揉好的饅頭擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋把水加熱到四十度左右，然后關(guān)火，等待生胚體積變大。
步驟六：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把揉好的饅頭擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋把水加熱到四十度左右，然后關(guān)火，等待生胚體積變大。
步驟七：等生胚體積變大一倍左右，熱水上鍋開大火，上汽后蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋。
做饅頭需要注意的事項：
酵母的用量和面粉的比例為1:100，冬天室內(nèi)溫度低發(fā)酵慢可以再增加兩克。如果用老面發(fā)面，冬天一斤面粉需要加兩百克老面，夏天一百克左右就夠了。
和面的水溫不能超過四十度，超過四十度，酵母就無法工作，一年四季都可以用溫水喚醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用溫水）用老面和面，也要用溫水化開，這樣酵母的活性才會好。
發(fā)面時間不固定，會隨著溫度的變化而變化，要及時觀察，以免發(fā)酵過頭。驗證面團是否發(fā)酵到位最簡單的方法就是用手指在面團中間戳個洞，如果洞口回縮還需要繼續(xù)發(fā)酵，如果洞口的面團塌下去就說明面發(fā)過頭了。
二次發(fā)酵關(guān)系饅頭口感是否松軟，千萬不要把饅頭生胚做好就放鍋里蒸，這樣蒸出來的饅頭口感一點也不松軟。等生胚體積變大一倍左右就可以上鍋蒸了。
冷水上鍋蒸的饅頭比較松軟，也就是虛一些。因為冷水加熱的過程里饅頭體積還在不斷的變化，蒸出來的饅頭氣孔比較大。如果二次發(fā)酵后的生胚體積變大很多就不適合用冷水蒸。
熱水或開水上鍋蒸饅頭，酵母遇高溫后會停止工作，生胚繼續(xù)發(fā)酵的時間不多，饅頭宣軟，口感也有嚼勁。
可以用高筋面粉作饅頭嗎
高筋面粉可以做饅頭嗎，高筋面粉適合做什么？高筋面粉不適合做饅頭，但是可以用它做面包。經(jīng)常會有朋友問龍寶，為什么自己做出來的面包沒有買的松軟，是不是要買點膨松劑？其實不是的，自己在家做面包，只要材料用對、用準(zhǔn)確，完全可以做出來跟面包房一樣好吃的面包，比面包房的還多了一份天然的麥香味。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、雞蛋和油。這6種材料里，最關(guān)鍵的是面粉和酵母，最好用每100克蛋白質(zhì)含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母。用普通面粉筋度不足，普通酵母發(fā)酵不給力，就好比個子1米5的人去打籃球，自然比不過個子1米8的人。
材料用對了，還要有靠譜的配方才行。這里給大家分享一個龍寶用了6年的熱狗小餐包配方，需要準(zhǔn)備的主配方食材有：高筋面粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，雞蛋 1個，黃油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夾餡食材：生菜 一棵，火腿腸 4根，白芝麻 適量，千島醬 適量，沙拉醬 適量。再給大家分享一個面團含水量計算公式，液體量/面粉量為0.6，是比較好的整形比例，以今天分享的熱狗小餐包為例，主配方中水75克，雞蛋50克中含液體為50*0.7即35克，那總液體量加起來是110克/180克面粉大約是0.61。
第一步：主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放入面包機里，黃油放一側(cè)角落，啟動面包機和面28分鐘。用廚師機和面是先放面粉再放液體，揉幾分鐘后再放黃油，手工揉面也是一樣的操作。
第二步：和面結(jié)束，拉一個手套膜，檢查手套膜可以直觀地看出來面團的狀態(tài)，手套膜薄而均勻，或者開口的邊緣圓潤，沒有鋸齒狀，就說明面團揉得很好了。
第三步：收圓面團，放在面包機發(fā)酵20分鐘，如果是廚師機或者手工揉面的，放到烤箱里或者溫暖的地方發(fā)酵。
第四步：面團發(fā)酵到2倍大的樣子，最近氣溫20多度，很適合面團發(fā)酵。
第五步：面團取出來輕輕按壓排氣，平均分成8個小面團，依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。蓋保鮮膜是為了防止面團中的水分蒸發(fā)。
第六步：取一個面團搟成長的薄片，正反兩面都要搟一下，氣泡盡量的搟干凈，但是也別把面團搟的太扁了。
第七步：面皮從下往上卷起來，收口處捏緊朝下放，左右兩邊的收口也要捏一下。
第八步：所有的面團卷好放入模具里，放烤箱發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵的時候在烤箱里放一碗溫水，保持烤箱里的濕度。如果沒有這種模具可以換成一次性的船型紙托模具，或者是放到烤箱自帶烤盤里，最好墊一張防粘的油紙。
第九步：發(fā)酵到模具的8分滿取出刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的白芝麻，同時預(yù)熱烤箱上火150度，下火170度，烤箱預(yù)熱時間越長溫度越穩(wěn)定。
第十步：整個烤盤放入烤箱中下層，上火150度，下火170度烤20分鐘，上色滿意后可以加蓋一張錫紙防止顏色過深，不同的家用烤箱溫度略有差異，建議常用烤箱靈活調(diào)整溫度和時間。
第十一步：小餐包烤熟后取出脫模晾一下水汽，手摸起來有余溫的時候用保鮮袋裝起來，室溫下放3天都不會硬，記得不要放冰箱冷藏，會加速面包老化。夾餡吃的時候用刀從面包的中間切開，底部不要切斷。
把火腿腸和生菜夾進小餐包里，擠上適量的千島醬或者沙拉醬，松軟好吃的熱狗小餐包就做好了，一個個胖胖的小餐包，特別地暄軟。
高筋面粉可以做饅頭嗎？
可以。
高筋面粉含有比較高的面筋含量，蛋白質(zhì)含量比較高，一般用來做面包、筋餅居多。
高筋面粉特點：精度和蛋白質(zhì)含量是三種面粉中最高最好的，蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，顏色較深，強活性，觸摸手感光滑，手捏面粉不易成團，較為松散。
適用食物：常用于制作西式面包或需要具有彈性蓬松質(zhì)感的面食，平常常見的菠蘿包、肉松包、吐司等面包，都需要采用高筋面粉制作，才能起到蓬松口感效果，其它面粉是達不到的。
擴展資料：
高筋面粉通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
參考資料來源：百度百科-高筋面粉
高筋面粉能用來蒸饅頭嗎？
高筋面粉可以用來制作饅頭，而且非常筋道，除此之外，還可以來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等，在西餅中多用在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
擴展資料：
面粉的鑒別常識：
按照蛋白質(zhì)的含量多少，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質(zhì)的質(zhì)并不等于量，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
面粉分類：
特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。
參考資料來源：百度百科--高筋面粉
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