本篇文章給大家談?wù)劷Y(jié)冷膠，以及結(jié)冷膠的功效與作用對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

結(jié)冷膠是什么東西

;?????結(jié)冷膠又被稱作凱可膠、潔冷膠等，是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例(不同種類的結(jié)冷膠其配方也不相同)，四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。結(jié)冷膠是一種較為常見的添加劑，通常為白色或類白色粉末，無(wú)臭無(wú)氣味，在低濃度下可產(chǎn)生凝膠，主要應(yīng)用于各種食品(飲品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等)、化妝品(護(hù)理用品、香水等)、化工(涂膜、膠粘劑、牙膏等)等行業(yè)。

??????結(jié)冷膠是一種微生物多糖，通常情況下，可做為膠凝劑、懸浮劑、消泡劑、破乳劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等，同時(shí)也可以與其它親水膠體復(fù)配后使用，相比于其它膠體材質(zhì)具有消耗量極低、良好的耐熱性和耐堿性、極高的凝膠透明度、優(yōu)異的呈味性等特點(diǎn)。

結(jié)冷膠的危害 結(jié)冷膠的危害是什么

1、首先來(lái)說(shuō)，結(jié)冷膠也是一種食品添加劑，而且這種食品添加劑也是沒有任何危害的，是經(jīng)過(guò)國(guó)標(biāo)允許才被使用的。當(dāng)然在使用的時(shí)候結(jié)冷膠的比例是有規(guī)定的，如果放置的比例過(guò)多的話，也是會(huì)產(chǎn)生一定量的危害的。當(dāng)然一次過(guò)量的食用是沒有問(wèn)題的，除非是經(jīng)常性的食用，那么就會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。

2、結(jié)冷膠在食物中的使用量不是很大，因?yàn)榻Y(jié)冷膠本身的成分，就是有葡萄糖、葡萄糖酸等等組合而成的。本身就是一種高分子的線性多糖物質(zhì)。它的顏色基本上是以米黃色為主的，沒有特殊的味道。它的耐熱性和耐耐酸性都是很良好的，因此也可以作為一種增稠劑、穩(wěn)定劑來(lái)進(jìn)行使用。

3、使用的時(shí)候，因?yàn)榻Y(jié)冷膠是不容易冷水的，所以在加入的時(shí)候需要對(duì)其進(jìn)行加熱，溶解之后成為透明的溶液在使用。再加入了結(jié)冷膠以后制作出來(lái)的飲料或者是其他的物質(zhì)，風(fēng)味也會(huì)更加的好。正是因?yàn)槿绱?，所以結(jié)冷膠被廣泛的應(yīng)用在各種食品中。比如說(shuō)果凍、飲料、以及面包、糖果中，甚至還在一些非食品的產(chǎn)業(yè)中也在使用，比如說(shuō)微生物的培養(yǎng)以及藥物的緩慢釋放。甚至于我們的日常用品牙膏中，也是會(huì)加入一定量的結(jié)冷膠的。

牛奶中結(jié)冷膠對(duì)人體有害嗎？

對(duì)人體沒害的，正規(guī)的食品添加劑。

結(jié)冷膠的生產(chǎn)菌－多沼假單胞菌（ATCC31461)(Pseudomonas elodea)是從植物體中分離出來(lái)的，在含有糖類、磷酸鹽、有機(jī)和無(wú)機(jī)氮鹽的微量元素的介質(zhì)中seudomonas elodeajun菌株發(fā)酵生產(chǎn)結(jié)冷膠。

發(fā)酵在消毒條件下嚴(yán)格控制通氣量、攪拌強(qiáng)度、溫度和pH，當(dāng)積累了大量的代謝產(chǎn)物時(shí)巴氏滅菌殺死活的菌體。

結(jié)冷膠可用于奶制品中，將結(jié)冷膠加熱到75℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中（如酸奶、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠），加入此種水溶膠充當(dāng)膠體保護(hù)劑，可以消除奶制品中的蛋白質(zhì)絮凝及改進(jìn)口感的作用。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：

1、防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善感官

改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3、保持營(yíng)養(yǎng)

保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

以上內(nèi)容參考：百度百科-結(jié)冷膠、百度百科——食品添加劑

食用結(jié)冷膠有什么危害嗎

結(jié)冷膠屬于國(guó)標(biāo)允許使用的食品添加劑。參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)可得》適當(dāng)?shù)姆沤Y(jié)冷膠是允許的，多了自然就會(huì)產(chǎn)生危害了。

可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間，也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;

在肉制品和蔬菜類制品的加工過(guò)程中，添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。

擴(kuò)展資料

食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

3.4帶入原則

3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:

a)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn),食品配料中允許使用該食品添加劑;

b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量;

c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的

水平;

d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的

水平。

參考資料食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)百度百科

結(jié)冷膠是什么

結(jié)冷膠(GellanGum)是美國(guó)Kelco公司20世紀(jì)80年代開發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無(wú)機(jī)鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個(gè)葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。

結(jié)冷膠是什么東西?

結(jié)冷膠（Gellan Gum），又稱凱可膠、潔冷膠，于1978年美國(guó)首先發(fā)現(xiàn)，由伊樂假單胞菌（Pseudomonas elodea）對(duì)碳水化合物進(jìn)行純種培養(yǎng)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、調(diào)pH、澄清、沉淀、壓榨、干燥、碾磨制成。結(jié)冷膠呈類白色粉末，無(wú)特殊的滋味和氣味，在150℃時(shí)直接分解，具有良好的穩(wěn)定性，耐酸、耐高溫、熱可逆性，還能抵抗微生物及酶的作用等特性。

結(jié)冷膠性質(zhì)：

結(jié)冷膠具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，結(jié)冷膠的單糖分子組成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸，分子組成大約為2: 1: 1。

結(jié)冷膠產(chǎn)品有兩種存在形式，一種是高?；Y(jié)冷膠（也稱天然結(jié)冷膠），另一種是低酰基結(jié)冷膠（也稱脫?；Y(jié)冷膠）。結(jié)冷膠是一種微生物胞外多糖，常作為多功能增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑等，廣泛應(yīng)用于食品、藥品（如軟、硬膠囊）、化妝品、化工等諸多行業(yè)。