有網(wǎng)友問結(jié)冷膠在牛奶中的作用，今天就給大家講解一下結(jié)冷膠在牛奶中的作用。
充當(dāng)膠體保護(hù)劑，可以消除奶制品中的蛋白質(zhì)絮凝及改進(jìn)口感的作用。
注意事項：
１、結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用本品使用方便，雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。
２、加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的１／３～１／２，一般用量０.０５％即可形成凝膠（通常用量為０.１％～０.３％）。
３、有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能最好。貯藏時其質(zhì)構(gòu)不受時間與溫度的變化?。
以上就是結(jié)冷膠在牛奶中的作用，希望對大家有所幫助。
