今天凡太百科給各位分享冒菜的做法和配方的知識，其中也會對冒菜的做法和配方不保留的教進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
冒菜的做法及配方步驟
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;具體是怎么做的呢?有哪些方法步驟呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
冒菜的做法及配方步驟
用料
主料 火腿腸1小塊 鵪鶉蛋5克 培根100克 藕適量(片)豆芽適量 小白菜3顆 西蘭花適量
輔料 自制辣椒油1大勺 調和油2大勺 醋適量 生抽適量 胡椒粉適量 熟芝麻適量 花生碎1勺 蔥花適量 蒜頭3顆
冒菜的做法
1.準備好材料，菜可以根據(jù)自己喜歡的`選擇，我是今天家里只有這些菜
2.清洗干凈，該切片的切片，準備好材料
3.洗菜的時候鍋里放水大火燒，水開后把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最后一起起鍋，也可以分開放，一樣菜焯熟了起鍋再放另一樣
4.把所有菜焯熟，鵪鶉蛋要單獨煮熟了剝殼，加入一點煮菜的湯進去，剛好淹沒即可
5.先把蒜搗碎了放菜上，把植物油大火燒熱后淋上去，再加入其它剩余的調料混合均勻
6.拌勻的菜靜置一會兒入味，也可以拌勻后直接用微波爐叮30秒，反正就是為了讓它入味
烹飪技巧
這個菜沒有什么技術難點，需要注意的就是調味，蒜一定要熱油淋過才有那種香味，喜歡吃辣的可以加紅油，紅油是我自己熬制的，有機會了再教大家自己熬制紅油。喜歡麻辣味重一點的，可以放一些干花椒和蒜泥一起淋熱油。
冒菜做法
冒菜做法如下：
用料：湯底（雞湯） 、火鍋底料 40g、蒜末 2瓣、蔥 一段、姜 一小塊、花椒 少許、干辣椒 適量、五花肉 250克、雞肉 適量、午餐肉 半盒、豆腐 一塊、香菇 5朵、娃娃菜 幾片、萵筍 1根、火鍋底料 一塊、豆瓣醬 一勺、熟芝麻 少許、干辣椒面 適量、香菜 1根
1、準備肉類，準備自己愛吃的即可，我這邊準備了五花肉，雞塊，午餐肉。
2、準備自己愛吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，萵筍。改刀。
3、水開后下鍋，將蔬菜類的煮熟。
4、準備調料，蔥姜蒜，干辣椒，花椒粒。
5、熱鍋冷油，將雞肉里的雞油，開小火煎干。
6、下入雞肉，加點白糖，翻炒均勻，這一步是要把雞肉的水分炒出去。
7、下入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均勻。
8、加入一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，開小火，炒出香味。
9、倒入雞湯，沒有的可以加清水。
10、加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮開。
11、加入五花肉，煮1-2分鐘即可關火。
12、加辣椒面，芝麻，熱油澆潑。
13、灑上香菜，配上米飯，就完成了。
冒菜的做法
冒菜的做法如下：
1、將所有食材放入沸騰的鍋中，煮熟備用。
2、將5勺紅油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香。
3、隨后加入辣椒絲、花椒煸炒，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒數(shù)次后倒入適量清水，攪拌均勻后加入鹽（1勺）、醬油（2勺）、蠔油（2勺）。
4、待鍋中的湯底沸騰后，將煮熟的食材倒入鍋中，再次沸騰后，一盆火辣辣的冒菜就出鍋。
冒菜分類
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
