今天凡太百科給各位分享雞高湯的知識，其中也會對雞高湯怎么保存進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞高湯和豬高湯在使用和搭配上有什么區(qū)別？
法餐很少會用到豬高湯的，但是雞高湯倒是常用。其實外國人熬湯的方式就是
洋蔥：西芹：胡蘿卜=4:2:1 或者2:2:1，這東西混著炒香之后有個學(xué)名叫“mirepoix”，把它放在一邊。同時拿動物的骨頭和邊角料拿去烤，烤到棕色之后與mirepoix一起燉，燉了之后過濾就是高湯。
豬高湯是用烤豬骨燉的，雞高湯是用烤雞骨燉的。同理，還有常見的牛高湯和羊高湯。當(dāng)然不排除混燉的可能性，可能一般是為特殊菜譜的設(shè)計，比方說一道菜有豬有雞，sauce可能就是用混合湯底調(diào)的。
至于之前有答主提到的清湯，這在法餐里也有用到，叫“consommé”，做法大同小異，只是要通過雞蛋清打發(fā)而成的泡沫吸附雜質(zhì)，并且用多層濾網(wǎng)及廚房紙過濾。這個過濾過程及其緩慢，基本上如水一般清亮的法式清湯都是一滴一滴從濾網(wǎng)里滴出來的。當(dāng)然以前師父跟我說在熬湯的時候加上雜菜和一塊肉餅，熬出來的湯不僅雜質(zhì)少，還肉香更濃郁。
雞架子高湯怎么熬制啊謝謝了…
準(zhǔn)備食材：雞架、鹽、姜。
1，處理雞骨架，把雞脖子的部分切掉不用，用清水清洗雞骨架內(nèi)外，洗干凈。
2，然后在深鍋里倒入可以沒過整個雞骨架的清水，把雞架放進(jìn)去，大火燒開。
3，然后把雞骨架用漏勺撈出，用流水沖洗，清洗干凈。
4，把所有食材放入電燉鍋內(nèi)膽中，倒入清水1300毫升，啟動電源慢燉，一共燉了4.5小時左右。
5，用漏勺把雞骨架撈出瀝干湯汁，再用細(xì)密的隔油漏勺把高湯過濾2遍。
6，把高湯分裝到準(zhǔn)備好的盒子里，放入冷凍室冷凍成塊，再取出放袋子分裝冷凍保存。
雞湯高湯（自制濃湯寶）怎么做
雞湯高湯（自制濃湯寶）的做法
鍋子燒熱放麻油，放入去皮姜片，煸炒至金黃。
將雞塊雞腳加米酒（黃酒）翻炒片刻.
放入瑤柱加熱水，熬制三小時左右。
這是熬制五個小時的成果，按個人需要
可以把湯料過濾掉只留清湯
或者直接喝也可以。出鍋前適量加鹽。
這是瀝完湯料的純高湯
自制濃湯寶就完成啦
小貼士
熬的時間越久，膠原蛋白就越濃厚。之后可以放冷藏凍起來，分好一包一包冷凍可以用作面湯湯料或燒菜高湯?？梢灾谱鞒蓾鉁珜?/p>
雞架怎么熬制高湯
準(zhǔn)備用料：雞骨架、胡蘿卜、西芹、洋蔥、香葉。
1、準(zhǔn)備好原食材。
2、全部切成丁。
3、雞架洗凈后入鍋里焯水。
4、焯好后撈出，沖洗一下。鍋中加水，放入雞架。
5、把切好的輔料全部加入。
6、大火煮2分鐘后小火慢燉一小時左右即可。
7、然后將燉好的湯過濾出湯汁。
