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京式狀元餅怎么做好吃
京式狀元餅的做法(一)
京式狀元餅的原料
主料：富強(qiáng)粉5500克。配料：棗泥5500克，核桃仁350克，雞蛋875克。調(diào)料：豬油2350克，白糖粉2000克，小蘇打15克。
京式狀元餅的做法
①核桃仁切成小丁，加入棗泥拌成餡料。
②雞蛋加入白糖粉、豬油攪拌均勻，使糖全溶，再加入富強(qiáng)粉和成面團(tuán)揉勻揉透，搓成長條，揪成面劑，按扁包入餡料，捏緊封口，封口朝上放人特制的印模里，壓制成型，紋印有“狀元”二字，封口為餅底，脫模即為狀元餅生坯。
③生坯擺人烤盤里，送入烤爐內(nèi)，用200--220t爐溫進(jìn)行烘烤，烤至表面呈深黃色。
注：狀元餅系北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。相傳京式狀元餅始創(chuàng)于唐代京師長安，當(dāng)時科舉盛行，每年進(jìn)京趕考的書生絡(luò)繹不絕，云集長安。商人為牟取重利，便迎合考生心理，爭相制作一種圓餅，美其名日“狀元餅”?？忌鷤児γ那?，為取吉利，以期榜上有名，不惜破費，購食狀元餅。
京式狀元餅的做法(二)
原料配方
皮料：特制粉36千克 雞蛋3千克 熟豬油8千克 綿白糖10千克 飴糖10千克 碳酸氫銨50克
餡料：棗泥餡37千克 桃仁1千克
制作方法
1.和面：先將綿白糖、飴糖、熟豬油、雞蛋液攪拌均勻，加入面粉和碳酸氫鈉攪勻即成。但要注意調(diào)制時應(yīng)使油、糖、蛋混合均勻，乳化充分。加入面粉后應(yīng)一氣調(diào)成，不宜過多攪拌，以防面團(tuán)上勁。調(diào)好的面團(tuán)應(yīng)盡快使用。
2.制餡：把果料折入預(yù)先制好的棗泥餡中，餡的軟硬應(yīng)與皮面相符。
3.包餡：由于面團(tuán)延伸性較差，酥性強(qiáng)，因此，包餡時應(yīng)邊揉推，邊旋轉(zhuǎn)，逐漸合攏系口。
4.成型：將生坯系口朝上放入有棗泥字樣的花邊模子內(nèi)，用手掌均勻用力壓生坯表面，壓實按嚴(yán)，使之充滿模具，磕出，碼盤，進(jìn)行烘烤。
5.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤15分鐘左右成熟出爐，冷 卻后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：有花邊，中間印有“狀元”二字，圓形，花紋清晰。
色澤：表面凸起處為麥黃色，凹處為乳白色，底部呈黃褐色，火色均勻。
組織：綿酥，餡芯細(xì)膩，皮餡均勻，不偏皮，無雜質(zhì)。
口味：清香利口，有棗泥香味，無異味。
京式狀元餅的做法(三)
用料：
步驟：
1.準(zhǔn)備的材料。
2.面粉加入水慢慢攪拌成面絮狀。
3.不停揉搓成面團(tuán)餳30分鐘。
4.熟黃豆粉中加入香油拌勻。
5.面團(tuán)搟成劑子，揉搓成長條。
6.搟成圓片，放入黃豆粉。像包包子一樣包好，輕輕壓扁。
7.放入不粘鍋中，倒入適量油。小火慢慢煎成金黃色撈出。
狀元餅的寓意
“狀元餅“的寓意是金榜題名，及第登科。
“狀元餅”是一種傳承民間數(shù)百年，獨具地方風(fēng)味的湖北省天門市傳統(tǒng)名點。全國惟獨茶圣陸羽之鄉(xiāng)——天門多寶古鎮(zhèn)盛產(chǎn)，且世代相傳，經(jīng)久不衰。
狀元餅用料普通，工藝獨特做工考究。古時一般以制熟的八至十個小餅為一包，用粉紅蠟紙卷包成一筒，兩筒為一合。人們經(jīng)過改良，在品味、風(fēng)格上又有了新的突破。
常見的有簡裝、套裝、精裝三種形式，保質(zhì)期一般可達(dá)一年以上，儲存食用極為方便快捷，與當(dāng)前快餐食品相比，在食用上更加方便、更加快捷，更適合國人之口。
吃法
可作零食、主食；可干吃、可調(diào)味煮吃；可開水泡吃，豆奶、鮮牛奶沖吃，甜咸均可。同時還是上乘禮品或上好的干糧、快餐。
隨著人們美食觀念的改變，近年來，為了將這種特色食品推銷市場，已經(jīng)開發(fā)出了十二種不同口味的產(chǎn)品系列，被搬上了特色風(fēng)味食品連鎖經(jīng)營的商業(yè)化柜臺，并被帶到了海外。
各位大蝦請問‘狀元餅’怎么做？
狀元餅的用料:
主料：面粉、糖、雞蛋、豬油、棗泥餡（或者豆沙餡）
狀元餅的做法:
1、把干面粉放在面板上，在面粉中間弄個坑，倒入糖，打入雞蛋，放入豬油然后和面。
2、面團(tuán)和均勻后分成小塊待用。
3、把棗泥餡取出，分成小塊兒。
4、把餡放進(jìn)小面團(tuán)里面，封口，盡量不要漏餡在外面。
5、將包好的面坯放在準(zhǔn)備好的刻有“狀元”的模具里，壓成型后，敲打模具，把餅從模具中敲出。(模具里先涂點油)
6、將半成品放進(jìn)烤箱(150度)烤15分鐘，取出后即可食用。
狀元餅怎么比大??？
有5個相同點數(shù)的，俗成“五子登科”，比起4個“四點紅”的狀元要大。先比較相同點數(shù)的數(shù)字大小,5個紅4最大，其他按數(shù)字順序，如果相同點數(shù)的數(shù)字一樣,則比較后面的點數(shù)大小,點數(shù)大者勝.
博餅（跋餅），是閩南地區(qū)獨有的中秋傳統(tǒng)活動，起源于清初，是一種獨特的月餅文化，也是閩南人對歷史的一種傳承。相傳，中秋博餅，是鄭成功屯兵鼓浪嶼時為解士兵的中秋相思之情、激勵鼓舞士氣，發(fā)明的。于是，一代一代傳下來，就成了如今閩南地區(qū)獨具特色的民間習(xí)俗。
中秋博餅，起源于福建泉州府同安縣（今福建廈門地區(qū)），由鄭成功發(fā)明，是閩南地區(qū)特有的由餅文化外延的一種傳統(tǒng)民俗活動。博餅是中秋節(jié)時的一種大眾娛樂活動，用六粒骰子投擲結(jié)果組合來決定參與者的獎品。傳統(tǒng)的獎品為大小不同的月餅，共計一會，設(shè)狀元1個，對堂2個，三紅4個，四進(jìn)8個，二舉16個，一秀32個。相傳這種游戲可以預(yù)測人未來一年內(nèi)的運氣。
在閩南地區(qū)，中秋賭餅也已成為一種商業(yè)活動和大眾游戲[1]。福建人民出版社1985年出版的《福建風(fēng)物志》記載：在閩南一帶，中秋節(jié)有“奪狀元餅”的習(xí)俗。 在臺灣中部和東部地區(qū)的一些城鄉(xiāng)以及臺灣離島金門縣，至今還流行中秋博狀元餅的習(xí)俗。在金門，金城鎮(zhèn)吳厝社區(qū)發(fā)展協(xié)會每年慶祝中秋社區(qū)聯(lián)歡晚會，都有博狀元餅大賽。
