今天凡太百科給各位分享木耳功效的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)木耳功效與作用禁忌癥進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

木耳的作用與功效

黑木耳的功效與作用：

功效：黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。主要是因?yàn)楹谀径兴械陌l(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤(rùn)滑管道、促使結(jié)石排出。

黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。

作用：黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用。

卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

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擴(kuò)展資料

黑木耳的蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，有“素中之葷”的美譽(yù)。

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹(shù)雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經(jīng)。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、活血止血、潤(rùn)肺、潤(rùn)腸的作用。

黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳，又似蛾蝶玉立，又名木蛾。

因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：

一、腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）。

二、兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書(shū)所稱黑木耳即指光木耳。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。

因此，黑木耳歷來(lái)深受廣大人民的喜愛(ài)，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點(diǎn)心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3"target="_blank"title="百度百科-黑木耳"百度百科-黑木耳

木耳的功效有哪些

木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植，種子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì) 上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。能夠影響血液系統(tǒng)、促進(jìn)免疫功能、影響生物合成、養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。

【藥用價(jià)值】

主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志 ;還能斷谷療痔。生長(zhǎng)在古槐、桑木上的很好，柘樹(shù)上的其次。其余樹(shù)上生的木耳，吃后使人動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)舊疾，肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲(chóng)從下面經(jīng)過(guò)的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會(huì)使人狂笑不止。采來(lái)的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發(fā)光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲(chóng)的'也有毒，食用后會(huì)害人。如吃木耳中毒，可生搗冬瓜藤汁解。

影響血液系統(tǒng)

1、抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20d，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。

2、抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開(kāi)始出現(xiàn)血小板功能 降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌絲體)/ml)能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg，7g/kg灌胃，共15d，能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

3、抗血栓形成 兔口服木耳多糖 18.5mg/kg，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶 活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

促進(jìn)免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值(HC50)和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

影響生物合成

黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d，對(duì)3 H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。

減輕動(dòng)脈硬化

木耳煎劑30g/kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環(huán)素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

延緩衰老

每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d，可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過(guò)氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl對(duì)H2O2或 由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

抗輻射抗炎

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

抗?jié)冏饔?

黑木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d，能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效。

抗癌、抗突變

木耳熱水提取物 對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。

祛除黑斑

取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中紀(jì)錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤(rùn)膚，防備皮膚老化大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳消滅黑斑。

清胃滌腸防輻射

黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附，集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

【食用價(jià)值】

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和雪崩的藥理作用。

木耳的功效與作用

木耳在我們的日常生活中是一種非常常見(jiàn)的食物，我們一般見(jiàn)到的都是干木耳，把它泡發(fā)之后可以用來(lái)炒菜，也可以涼拌著吃，味道都是非常不錯(cuò)的，要知道木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，我們可以通過(guò)食用木耳來(lái)補(bǔ)充身體需要的多種營(yíng)養(yǎng)，那么你知道木耳有哪些具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有功效作用嗎?木耳怎么吃才更好吃?有哪些好吃的做法呢?如果你不知道的話，今天跟一起來(lái)看一下吧。

木耳的功效與作用

1.補(bǔ)氣血

木耳當(dāng)中的鐵元素含量是非常高的，而且它比綠葉蔬菜中含鐵元素最高的菠菜還要高，比動(dòng)物性食品中含鐵元素含量最高的豬肝還要高出很多倍，吃木耳能夠補(bǔ)血，讓我們的肌膚變得非常的紅潤(rùn)有光澤，而且還能夠有效地治療和預(yù)防缺鐵性貧血。

2.減肥防癌治便秘

吃木耳能夠有效地促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng)，這樣以來(lái)腸道內(nèi)脂肪食物就會(huì)加速排泄，還會(huì)減少食物當(dāng)中脂肪的吸收，這樣一來(lái)就不會(huì)很容易長(zhǎng)胖了，而且還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘，非常的有利于大便當(dāng)中的有毒物質(zhì)有害物質(zhì)排出來(lái)，還能夠有效的預(yù)防直腸癌和其他癌癥。所以那些經(jīng)常便秘的人吃木耳是非常不錯(cuò)的。

3.清腸胃

木耳能夠清除我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)中殘留的灰質(zhì)和雜質(zhì)，把它們排出體外。對(duì)于那些患有膽結(jié)石或者是腎結(jié)石的人來(lái)說(shuō)，吃木耳是非常不錯(cuò)的。

木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，能夠潤(rùn)氣，還能夠止血活血，美容養(yǎng)顏，其中含有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，鈣元素，鐵元素，磷元素，胡蘿卜素，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除此之外還含有非常豐富的植物膠原成分，而且有很強(qiáng)的吸附作用，能夠溶解和氧化多種雜質(zhì)，經(jīng)常吃木耳能夠清理我們的腸胃。而且其中含有的纖維素能夠有效的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，預(yù)防和治療便秘，還能夠有減肥的作用。

木耳怎么吃

涼拌木耳

首先準(zhǔn)備適量的木耳，香菜，大蒜，紅椒，黃椒，醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油，香油以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的干木耳先用溫水進(jìn)行浸泡，撒入適量的淀粉，這樣有利于清潔木耳，等到木耳軟化之后再用清水清洗干凈。往干凈的鍋中倒適量的水，等到水熱之后放入木耳燙三分鐘左右，撈出來(lái)過(guò)冷水備用。把木耳用手撕成小塊，把香菜洗干凈之后切碎，把紅椒和黃椒處理好之后洗干凈，切成絲，把蒜洗干凈之后去皮壓成蒜泥。把木耳，香菜，紅椒，黃椒，蒜泥倒入一個(gè)干凈的容器中加入適量的醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻就可以吃了。

木耳炒雞蛋

首先準(zhǔn)備適量的木耳，雞蛋，蔥花，蒜，食用油鹽雞精以及其他調(diào)料等。把木耳泡好清洗干凈，用手撕成小塊兒，放在沸水中燙一下，把雞蛋打成雞蛋液備用。往干凈的鍋中倒適量的油，等到油熱之后，先把雞蛋炒熟，等炒熟之后盛出來(lái)，再往鍋中倒入適量的油，等到油稍微熱一點(diǎn)的時(shí)候，放入蒜爆香，再放入木耳進(jìn)行翻炒，然后放入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒，撒上蔥花，鹽，雞精，翻炒均勻之后就可以出鍋了。

木耳的宜忌人群

對(duì)于那些經(jīng)常腰酸腿痛，四肢麻木，貧血，高血壓，冠心病的人來(lái)說(shuō)，吃木耳是非常不錯(cuò)的，而且經(jīng)常從事理發(fā)，開(kāi)礦，粉塵等行業(yè)的人員非常適合吃木耳。那么什么人不能夠吃木耳呢?首先，那些出血過(guò)多的人不適合吃。另外，孕婦也不能吃或者不能夠吃太多。

木耳不能和什么一起吃

什么東西不適合和木耳一起吃呢?

木耳不能夠和田螺一起吃，因?yàn)椴蝗菀紫?，而且木耳不能夠和蘿卜一起吃，也不能夠吃新鮮的木耳，食用新鮮的木耳很容易中毒。

孕婦可以吃木耳嗎

孕婦是可以適量的吃一些木耳的，但是一定要注意量，千萬(wàn)不能夠吃太多，雖然其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，能夠補(bǔ)血。但是木耳能夠活血抗凝。孕婦應(yīng)該少吃。

食用木耳的注意事項(xiàng)

我們?cè)诔阅径臅r(shí)候有什么需要注意的地方呢?首先，由于木耳的膳食纖維含量非常的豐富，所以那些本身就很容易腹瀉或者是體質(zhì)比較虛寒的人應(yīng)該少吃，否則會(huì)加重病情。另外，新鮮的木耳當(dāng)中含有一種毒素，所以我們?cè)谫?gòu)買木耳的時(shí)候最好買那些干的木耳，干木耳當(dāng)中的毒素比較少，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么危害。

吃木耳能減肥嗎

木耳當(dāng)中含有非常豐富的纖維素和植物膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)進(jìn)入到我們的身體之后，能夠有效的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，這樣以來(lái)就會(huì)減少對(duì)脂肪的吸收，就不會(huì)容易長(zhǎng)胖，而且還能夠起到排毒的作用。所以吃木耳有減肥的效果的，但是如果想減肥，不能夠僅僅依靠吃木耳。

木耳是一種能夠起到清潔作用的食品，所以那些身體當(dāng)中的雜質(zhì)比較多的人吃木耳的效果是非常不錯(cuò)的，但是要注意，我們?cè)诔阅径耙欢ㄒ幚砗?，而?#26368;好不要吃新鮮的木耳，否則會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。木耳可以涼拌著吃，也可以炒著吃，味道都是非常不錯(cuò)的。

黑木耳的功效與作用

性平；味甘；歸胃、大腸經(jīng)。

功效 潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，抗凝血，降壓，抗癌，運(yùn)血之功效。醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生，經(jīng)常食用則可預(yù)防腦溢血（中風(fēng)）、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化癥等致命性疾病的發(fā)生。

禁忌人群 有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食。孕婦不宜多吃。

適宜人群 一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

黑木耳（學(xué)名：Auricularia auricula-judae），又稱云耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、樹(shù)雞，是木耳科木耳屬一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）。重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，經(jīng)常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。黑木耳具有腸道清道夫的美稱，所以黑木耳也是一種減肥食品，因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這二種物質(zhì)，都能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥作用。

黑木耳的功效

功效

潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血，補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，抗凝血，降壓，抗癌，運(yùn)血之功效。

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；

具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

黑木耳不僅有營(yíng)養(yǎng)作用，醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。

古籍記載功效

明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血之功效。

各家論述

《綱目》治痔。

《藥性切用》潤(rùn)燥利腸。

《日用本草》治腸癖下血，又涼血。

《飲膳正要》稱其“利五臟，寬腸胃”。

《藥性論》蕈耳，古槐、桑樹(shù)上者良。能治風(fēng)，破血，益力，其余樹(shù)上多動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，悶。次柘木者良。

《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈?！?/p>

《本草綱目》載：“木耳生于朽木之上，無(wú)枝葉，乃濕熱余氣所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以軟濕者佳也。曰雞、曰土從，因味似也。

孟詵，利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。

黑木耳的作用

(一)黑木耳的主要作用

黑木耳被稱為“食品阿司匹林”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經(jīng)常吃會(huì)造成眼底出血，而黑木耳沒(méi)有副作用，更受人們青睞。同時(shí)，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

‘人體的清道夫’

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳是補(bǔ)血良藥

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

美容養(yǎng)顏

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血；胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤(rùn)澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動(dòng)體內(nèi)脂肪運(yùn)動(dòng)，使脂肪分布合理，形體勻稱。

祛斑

吃黑木耳能祛斑。黑木耳在《本草綱目》中記載，可去面上黑斑，可潤(rùn)膚，防止皮膚老化;大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳祛除黑斑。

預(yù)防心腦血管疾病

常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。

遠(yuǎn)離痛風(fēng)

木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)劑。木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。

促進(jìn)食欲

涼拌黑木耳口感清爽，不僅僅促進(jìn)食欲，而且還具有清腸排毒的功效，大家不妨經(jīng)常做來(lái)吃吃。涼拌黑木耳的做法多種多樣，用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營(yíng)養(yǎng)成分。

排腎石

黑木耳對(duì)腎結(jié)石有顯著化解功能。其所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出。對(duì)于初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內(nèi)緩解，結(jié)石能在10天左右消失。

烏發(fā)護(hù)發(fā)

人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過(guò)度憂慮有關(guān)，介紹，防治頭發(fā)變白，除調(diào)節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，以促進(jìn)頭發(fā)的正常生長(zhǎng)。微量元素鐵和銅是促進(jìn)頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應(yīng)多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅(jiān)果類食物，動(dòng)物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

吸出身體肥油加豐胸

可用木耳和紅棗來(lái)發(fā)揮作用。黑木耳粉紅棗粉減肥法：材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開(kāi)即可。功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。

(二)藥理作用

對(duì)血液系統(tǒng)的影響

（1）抗凝血作用 300％木耳煎劑1ml／100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。

（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol／L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開(kāi)始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g／kg或灌胃10g／kg連續(xù)15d），體外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌絲體）／ml）能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。

（4）升白細(xì)胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，連續(xù)7d，有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。

對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg／kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率；400mg/kg、

800mg／kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常。

對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響

黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg／kg連續(xù)4d，對(duì)3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。

降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用

木耳煎劑30g／kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg／kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環(huán)素／血栓素A2（PGI2／TXA2）比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

延緩衰老作用

每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過(guò)氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過(guò)降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40％，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

抗輻射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

抗?jié)冏饔?

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無(wú)明顯影響。

降血糖作用

木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無(wú)效。

抗癌、抗突變作用

木耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5％～70％，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80％。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

毒性

黑木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg／kg。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7.0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

黑木耳含有人體必須的8種氨基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，具有清毛、洗腸、潤(rùn)肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對(duì)腫瘤有一定預(yù)防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質(zhì)為肉類的30倍。

第一點(diǎn)：“多糖體”的物質(zhì)

黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體。

第二點(diǎn)：抑制血小板聚集的成分

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液流動(dòng)暢通。北京心肺中心的研究結(jié)果已證實(shí)，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。

第三點(diǎn)：脂質(zhì)過(guò)氧化

研究還發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調(diào)菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經(jīng)常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對(duì)防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

第四點(diǎn)：植物膠原

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人。經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道，使結(jié)石排出體外。

第五點(diǎn)：幫助消化纖維類物質(zhì)

它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

第六點(diǎn)：鐵

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

第七點(diǎn)：維生素K

木耳含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。

第八點(diǎn)：化解物質(zhì)

它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能

第九點(diǎn)：抗腫瘤活性物質(zhì)

木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

黑木耳的食療方法

(一)食用制作指導(dǎo)：

（1）血管硬化、冠心?。汉谀径?克，清水浸泡一夜，蒸1小時(shí)，加適量冰糖(也可不加)，睡前服，連續(xù)食用;或加入菜肴、餃子或包子餡中，長(zhǎng)期食用。

（2）貧血：黑木耳30克，紅棗30個(gè)，煮熟服食，也可加紅糖調(diào)味。

（3）痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。

（4）月經(jīng)過(guò)多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細(xì)，每次3—6克，每日2次，紅糖水送服。

（5）崩漏(相當(dāng)于功能性子宮出血)：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，每日服2次。6、產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸過(guò)多燒心者不宜服。

（7）眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水適量，慢火/ 湯，于睡前1次服完。每天1次，10日為1療程。

（8）避孕：黑木耳500克，煮至極爛，加紅糖再煮，濃縮成膏，空腹時(shí)略加黃酒沖服，一日2次，于產(chǎn)后3~7天內(nèi)服完（此方為民間經(jīng)驗(yàn)，據(jù)稱有一定效果）。

（9）婦女子宮頸癌及阴道癌：槐耳切成薄片，每日9克，水煎服?；蚺浜狭稖ó?dāng)歸、白芍、黃著、甘草、陳皮、桂圓肉各3克）同煎服，據(jù)報(bào)道有一定效果。

（10）諸瘡潰爛：黑木耳30克（焙干研末），白砂糖30克，和勻，熱開(kāi)水浸如糊狀，包敷患處。

(二)食用附方

木耳羹 ：木耳15~30g，濕水浸泡，洗凈，以水煮爛后，加白糖適量服。

本方主要取木耳止血和養(yǎng)陰的功效。用于吐血、便血，痔瘡出血，或婦女崩漏失血，而咽干口燥者。

木耳散 ：木耳60g，炒至見(jiàn)煙為度，加血余炭10g，共研細(xì)末。每次服6~10g，溫開(kāi)水或淡醋送下。

《孫氏集效方》有木耳、頭發(fā)灰兩味，今以血余炭取代頭發(fā)灰。本方配以血余炭增強(qiáng)木耳的止血作用，前者又能化瘀，止血而不留瘀血。用于婦女崩中漏下，或有瘀血者。

(三)家常食用制作

黑木耳炒肉做法一：

原料：木耳500g洗凈，豬肉150g洗凈切絲，青、紅辣椒各半個(gè)切絲，姜、蔥各少許切絲、碎

做法：

（1）鍋內(nèi)放油燒到8成熱，下姜絲爆出香。

（2）下豬肉爆炒變色。

（3）下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油大火快炒至熟。

（4）起鍋前加蔥即可。

注意：

（1）木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細(xì)擦干凈。

（2）所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味。

（3）這個(gè)菜主要是要大火快炒，炒出來(lái)菜才嫩。

黑木耳炒肉做法二：

原料：黑木耳（已經(jīng)泡好的）、銀耳（也是泡好的）、西紅柿、蒜苗、肉絲

做 法：

（1）肉絲用鹽、十三香、醬油、料酒腌制

（2）把泡好的黑木耳和銀耳洗凈，切好備用

（3）蒜苗剝好，洗凈，切成小丁

（4）西紅柿切成小塊

（5）鍋內(nèi)放油，油熱后，放一些蒜苗、隨即放腌制好的肉絲，爆炒道肉絲顏色變后，放西紅柿、在炒一會(huì)后放黑木耳和銀耳，不斷炒，直至熟。

黑木耳燉雞

味道很是鮮美。雞最好是土雞，首先把雞剁成塊，用開(kāi)水焯一下，起油鍋，把焯好瀝干凈水的雞肉倒入鍋中翻炒，炒至金黃色時(shí)加入姜和水，大火燒開(kāi)。將燒開(kāi)的雞肉和湯一起放進(jìn)陶瓷砂鍋內(nèi)，加入枸杞、大棗，適量的鹽，大火再次煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)文火慢燉約1小時(shí)。后加入發(fā)好的木耳，繼續(xù)小火慢燉約30分鐘。

黑木耳平菇炒火腿

黑木耳泡發(fā)，撕成小塊，平菇撕成條狀，火腿切片。將平菇木耳放入熱水中焯一下，控干水。鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜末煸炒再放入火腿待變色后放入木耳和平菇，倒入少許醬油、鹽、雞精，最后溝芡就可以出鍋了。這道菜既能下飯又少油，很適合父親和母親。

涼拌黑木耳

將黑木耳泡發(fā)后撕成小塊煮沸約五分鐘即可撈出，依據(jù)口味拌上各種調(diào)料，淋上香油即可。雖然簡(jiǎn)單，卻是一道不錯(cuò)的下飯菜。

黑木耳紅棗湯

黑木耳紅棗湯是一款養(yǎng)生湯品，主料是黑木耳和紅棗，黑木耳可潤(rùn)膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤(rùn)膚，有助黑木耳祛除黑斑。食材：黑木耳30克，紅棗10枚；制作步驟：將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個(gè)小時(shí)左右。

黑木耳的副作用

黑木耳有活血的功能，一情況下吃適量的不會(huì)有什么問(wèn)題的。但要是在女孩經(jīng)期的時(shí)候吃的話就可能會(huì)導(dǎo)致血量增加及痛經(jīng)的。

適宜人群

一般人群均可食用。

適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食。

孕婦不宜多吃。

食用鮮木耳可中毒

新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。相比起來(lái)，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過(guò)曝曬處理的，在曝曬過(guò)程中大部分卟啉會(huì)被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會(huì)將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無(wú)毒，但要注意的是，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。

黑木耳不能和什么食物一起吃

木耳不宜與田螺同食。 從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

木耳不宜與白蘿卜。黑木耳與白蘿卜同食，容易導(dǎo)致皮炎。

黑木耳不能和茶一起服用，黑木耳中含有鐵質(zhì)。嚴(yán)重缺鐵會(huì)引起貧血。

黑木耳與含有單丁寧酸的茶同食，就會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。

黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應(yīng)少食或不食黑木耳，否則，會(huì)加重出血傾向。