本篇文章給大家談?wù)劶t菜頭，以及紅菜頭圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅菜頭是什么菜
紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分布。紅菜頭的適應(yīng)性很強(qiáng)，較耐寒，也較耐熱。生長(zhǎng)適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過(guò)春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過(guò)春化階段后，在20～25℃的適溫和長(zhǎng)日照條件下抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽。
紅菜頭起源于地中海沿岸，是甜菜的一個(gè)變種。公元前4世紀(jì)古羅馬人已食用葉用甜菜，其后在食譜中又增加根甜菜。公元14世紀(jì)英國(guó)已開(kāi)始栽培根甜菜，1557年德國(guó)已有根甜菜的描述，1800年傳到美國(guó)。中國(guó)大約在明代傳入。根甜菜是歐美國(guó)家的重要蔬菜，在中國(guó)和日本僅有少量栽培。目前在中國(guó)的各大城市有零星分布。
紅頭菜是什么
紅菜頭，一種是潮汕人指的胡蘿卜，另一種是根甜菜，是甜菜種的一個(gè)變種。
紅菜頭是甜菜中的一個(gè)特殊品種，當(dāng)前正在成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟恕２簧偃巳ミ^(guò)莫斯科餐廳吃飯第一道比較多選的就是莫斯科紅菜湯，過(guò)去中國(guó)人并不常吃這樣的蔬菜，因?yàn)樗幸环N特殊的味道，不是所有人都能接受的。
說(shuō)起甜菜，很多人可能一下子就會(huì)想到糖。確實(shí)，甜菜是最主要的糖料作物之一，中國(guó)北方的糖主要來(lái)自甜菜，南方的糖則主要來(lái)自甘蔗。糖是甜味的主要來(lái)源之一，而甜味大概是最能讓人感到快樂(lè)的味覺(jué)。但隨著近幾十年來(lái)全球肥胖人數(shù)的不斷增加，隨著糖與健康關(guān)聯(lián)研究的深入，糖的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎無(wú)人不知。當(dāng)初人們對(duì)糖有多喜歡，現(xiàn)在對(duì)糖就有多警惕，而糖的原料作物甜菜，是不是會(huì)讓人敬而遠(yuǎn)之？
實(shí)際上，甜菜與糖是兩種完全不能相提并論的東西，從甜菜制糖相當(dāng)于一個(gè)持續(xù)的減法過(guò)程，去除水分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他生物活性成分，只留下那個(gè)只能稱作“蔗糖”的東西。
不論糖多么多余有害，甜菜都必須說(shuō)是一種非常健康的食物，特別是紅甜菜根（red beetroot,也稱為紅菜，紅菜頭），經(jīng)常食用對(duì)人體有諸多好處，本期食與心將帶您了解甜菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？有多少被科學(xué)研究支持的健康價(jià)值？吃多了有沒(méi)有壞處？
紅菜頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.?????高營(yíng)養(yǎng)低熱量
盡管甜菜中的糖主要位于塊根中，紅菜頭中的熱量實(shí)際上并不高，它最有魅力的是富含各種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)密度高而熱量密度低。
100克紅菜頭的熱量約為44卡路里，其中含有6.7克碳水化合物，1.7克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，2克膳食纖維，另外還很有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能滿足人一天6%的維生素C需求，20%的葉酸需求，3%的維生素B6需求，6%的鎂需求、9%的鉀需求、4%的磷需求、16%的錳需求和4%的鐵需求。
2.?????富含生物活性成分
紅菜頭中含有多種促進(jìn)健康的生物活性物質(zhì)，比如甜菜紅素、甜菜黃素、黃酮類、類胡蘿卜素、維生素C和硝酸鹽（可別誤解成亞硝酸酸鹽哦），對(duì)于人體的心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和氧化還原體系具有重要影響。
五六年前食與心在日本的酸奶工廠就試制了NS8-Beets，那種恰到好處的酸香甜感覺(jué)就是用紅甜菜頭汁來(lái)調(diào)整的NS8酸奶，至今那種美味讓人過(guò)嘴不忘。手工制作NS8酸奶的朋友們可以考慮這種為了健康不加蜂蜜和糖的天然甜味酸奶的制作方法。
科學(xué)支持的12大健康益處
1.?????降低血壓
高血壓是導(dǎo)致現(xiàn)代人死亡的第一大可控風(fēng)險(xiǎn)因素，常吃紅菜能幫助人調(diào)控血壓。有研究發(fā)現(xiàn)：
食用紅菜頭幾個(gè)小時(shí)后，血壓就能降低4-10毫米汞柱；
紅菜頭對(duì)收縮壓的降低效果大于舒張壓；
生紅菜頭的降壓效果高于熟紅菜頭。
紅菜頭的降壓作用主要是由于其中豐富的硝酸鹽。食物中的硝酸鹽進(jìn)入人體后可被消化道微生物轉(zhuǎn)化為一氧化氮，而一氧化氮能舒張血管，降低血壓，提升血液的攜氧能力。不過(guò)這種降壓效果作用時(shí)間較短，一般食用紅菜后6個(gè)小時(shí)內(nèi)血液中的一氧化氮還能維持較高水平，隨后便會(huì)下降。因此，如果想要通過(guò)食用紅菜來(lái)控制血壓還需要長(zhǎng)期吃。
紅菜頭富含的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，有助于降低血液中的膽固醇和脂肪水平，從而提升心血管功能，降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
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2.?????提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)
飲食中的硝酸鹽可通過(guò)增強(qiáng)線粒體效能，升高氧利用率來(lái)來(lái)提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，減輕運(yùn)動(dòng)后身體的疲勞程度，因此不少運(yùn)動(dòng)員會(huì)食用富含硝酸鹽的紅菜。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天服用500毫升紅菜汁，連續(xù)6天后，參與者堅(jiān)持高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)直至精疲力竭的時(shí)間能延長(zhǎng)15%-25%。還有研究發(fā)現(xiàn)持續(xù)食用紅菜汁能提升自行車(chē)比賽選手的成績(jī)。
需要注意的是：由于血液中的硝酸鹽濃度在食用后2-3小時(shí)內(nèi)達(dá)到高峰，在運(yùn)動(dòng)前2-3小時(shí)飲用紅菜汁更有能提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。
3.?????抗炎癥
紅菜頭中富含的甜菜紅素不僅是一種天然色素，更是一種強(qiáng)效抗氧化劑，可幫助人體降低氧化壓力，減輕炎癥水平，改善一些慢性炎癥相關(guān)的疾病。
大鼠實(shí)驗(yàn)顯示：紅菜汁和紅菜提取物有助于降低腎損傷模型大鼠的腎臟炎癥。
人類研究也發(fā)現(xiàn)：服用紅菜頭提取物膠囊，有助于減輕骨關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的疼痛和不適。
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4.?????改善消化
紅菜頭中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維具有益生元特性，能夠促進(jìn)腸道有益微生物增殖，增強(qiáng)腸道屏障功能，促進(jìn)消化道健康，預(yù)防腸道炎癥。
豐富的益生元加上抗氧化物質(zhì)使得紅菜頭能夠降低炎癥，增強(qiáng)免疫、改善代謝，減少結(jié)腸癌、炎癥性腸病、二型糖尿病、心臟病和神經(jīng)退行性疾病等風(fēng)險(xiǎn)。
5.?????促進(jìn)毒素排出
肝臟、腎臟和腸是人體三大重要解毒器官。紅菜頭中的生物活性成分，能減輕這三個(gè)器官的氧化壓力，降低炎癥水平，提升解毒功能。
紅菜頭中的硝酸鹽能促進(jìn)血液中有害物質(zhì)的排出，甜菜紅素能增強(qiáng)肝臟排出重金屬、毒素和代謝廢物的能力，膳食纖維有助于增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
6.?????促進(jìn)大腦健康
中年以后，隨著年齡增長(zhǎng)，人體大腦神經(jīng)元的生長(zhǎng)越來(lái)越少，很多人會(huì)出現(xiàn)認(rèn)知減退，記憶力和注意力大不如前，有些人甚至可能出現(xiàn)神經(jīng)退行性病變，比如阿爾茲海默癥和帕金森癥。
大腦功能的減退與伴隨著増齡的大腦供血和供氧的減少有關(guān)，也與氧化壓力增加有關(guān)。紅菜頭中的硝酸鹽有助于舒張血管，增加大腦中的供血量和供氧量；紅菜頭中的抗氧化物質(zhì)則能減輕氧化壓力，從而提升大腦健康、延緩大腦功能減退。
有研究發(fā)現(xiàn)：紅菜頭能改善大腦額葉的供血量，而額葉區(qū)是人類大腦中負(fù)責(zé)高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的區(qū)域，人類記住當(dāng)前情況并據(jù)此做出相應(yīng)決策的功能由這一腦區(qū)負(fù)責(zé)。
還有研究發(fā)現(xiàn)：糖尿病患者每天飲用250毫升紅菜汁或安慰劑，持續(xù)2周后，紅菜汁組對(duì)特定認(rèn)知任務(wù)的反應(yīng)時(shí)間比安慰劑組縮短4%，提示紅菜汁對(duì)于認(rèn)知功能有改善作用。
7.?????抗癌
癌癥是現(xiàn)代人的第二大死亡原因，死亡人數(shù)僅次于心腦血管疾病。
抗炎癥和抗氧化的特性使得紅菜頭具有抗癌的可能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：紅菜頭提取物能抑制癌細(xì)胞的分化和增殖。人類細(xì)胞實(shí)驗(yàn)顯示：紅菜頭提取物能抑制前列腺癌細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。不過(guò)目前還缺乏人類癌癥患者的直接研究。
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8.?????有助于減肥
紅菜頭是一種低熱量密度、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物，可用于控制體重。
紅菜頭中雖然含有糖，但與其他蔬菜相似，占重量最多數(shù)的仍然是沒(méi)有熱量的水。且紅菜頭中的蛋白質(zhì)和膳食纖維還有助于增減飽腹感，可幫助人控制食量，避免吃多。
9. 改善糖尿病
紅菜頭雖然有甜味，但屬于低血糖負(fù)荷指數(shù)食物（低GL值），作為蔬菜食用時(shí)并不會(huì)引起血糖飆升。且紅菜頭中含有一種特殊的抗氧化活性物質(zhì)——α硫辛酸，能降低血糖水平，增加胰島素敏感性。
研究發(fā)現(xiàn)，口服或者靜脈注射α硫辛酸都能減輕糖尿病患者的外周神經(jīng)和自主神經(jīng)病變。目前，德國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)α硫辛酸用來(lái)治療糖尿病神經(jīng)病變。
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10. 改善性功能
高血壓是勃起障礙的主要原因之一。血壓高會(huì)阻礙男性血液流向阴茎，引發(fā)勃起障礙；阻礙女性血液流向阴道，引起性欲低下。
紅菜頭的降壓效果不僅能改善全身血壓，還能降低性器官血壓，增加性器官的血流量，改善男性勃起障礙，增強(qiáng)女性性功能。
11.?????改善貧血
很多人訛傳紅色或者黑色的食物能補(bǔ)血，紅菜頭有助于改善貧血的原因并不是在于顏色，而是其中豐富的鐵含量。
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紅菜頭是鐵含量最高的蔬果之一，100克紅菜頭可以滿足人一天4%的鐵需求，遠(yuǎn)高于那些高顏值的西紅柿和西瓜等紅色蔬果，是缺鐵性貧血或素食人群的補(bǔ)鐵的良好選擇。
12.?利于孕婦和胎兒健康
胎兒脊髓發(fā)育需要充足的葉酸，因此女性懷孕期間會(huì)增加葉酸攝入以滿足母子的身體需求。豐富的葉酸含量使得紅菜頭成為孕婦獲得葉酸的良好來(lái)源之一。
紅菜頭是什么菜,紅菜頭
1.紅菜頭是藜科甜菜屬的一種植物，各地均有分布。
2.紅菜頭的適應(yīng)性很強(qiáng)，較耐寒，也較耐熱。
3.生長(zhǎng)適溫為12～26℃。
4.苗期耐霜凍。
5.通過(guò)春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。
6.通過(guò)春化階段后，在20～25℃的適溫和長(zhǎng)日照條件下抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽。
7.紅菜頭為耐寒性植物，喜冷涼氣候。
8.在冷涼季節(jié)栽培生成的肉質(zhì)根糖分高，肉色好，品質(zhì)佳。
9.在炎熱的季節(jié)生成的肉質(zhì)根，其內(nèi)部常出現(xiàn)白色的圈紋，品質(zhì)較差。
10.種子在4~5℃的溫度條件下就能發(fā)芽，但發(fā)芽很慢，發(fā)芽適溫為20~25℃，生長(zhǎng)適溫為12~26℃。
11.幼苗能耐-1~2℃的霜凍，成長(zhǎng)的植株耐-2~3℃的霜凍。
12.種株開(kāi)花結(jié)實(shí)適溫為20~25℃。
13.紅菜頭通過(guò)春化最適溫度為5~8℃，因此，春季栽培不宜播種過(guò)早。
14.如果播種過(guò)早，植株在0.9~0℃的低溫條件下生長(zhǎng)15天，就會(huì)有部分植株抽薹。
