1、煮雞蛋全熟需要煮10分鐘。煮3分鐘時(shí)，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。煮6分鐘時(shí)，蛋白凝固，蛋黃半熟。
2、雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌，所以煮蛋的時(shí)間控制在8分鐘以上。蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。
3、煮雞蛋不宜時(shí)間過長，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難消化。
