本篇文章給大家談談乳扇，以及乳扇是什么制成的對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

云南乳扇是什么東西？

乳扇是用鮮牛奶和食用酸，通過加熱、冷卻、晾曬后制作而成的一種干酪，外形像是折扇一樣。乳扇的歷史非常悠久，早在明朝就有相關記載。乳扇的吃法很多，一般可以生吃、油炸、生煎，還能搭配云腿制作各種美食。

乳扇外形和味道和西方的芝士很像，但其實乳扇是我國白族滇西地區(qū)的傳統(tǒng)美食，因為同樣是用鮮牛奶為原料制作而出的，所以和奶酪很相似。乳扇人歷史是非常悠久的，早在明朝就有了與乳扇相關的記載。

乳扇因為外形呈卷狀，像是收起來的折扇一樣，所以被稱作乳扇。和奶酪相比，乳扇還是有很多不同之處的，乳扇是用鮮牛奶和食用酸為原料，通過加熱、冷卻、晾曬后制作而成的，所以質地是非常硬的，而奶酪是通過發(fā)酵而成的，質地比較柔軟。

乳扇的吃法也有很多種，因為是經過高溫加熱后形成的，所以乳扇是可以直接食用的，比較常見的吃法還有油炸和生煎食用，如果是在滇西一帶地區(qū)，當?shù)厝藗冏钕矚g的就是將乳扇和云腿搭配，制作成各種美味的下酒菜。

云南乳扇是怎么做成的

乳扇的制作方法如下：

先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變?yōu)榻z狀凝塊。

然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變?yōu)樯葼?，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下。

按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發(fā)酵后還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

乳扇

乳扇，顧名思義，是外形酷似扇子的薄奶片。備好牛奶發(fā)酵制成的淡黃色酸漿，讓其親臨鍋中，加熱后將一勺鮮牛奶參與協(xié)作，接著將鍋輕輕搖晃，牛奶慢慢凝成半固體，待時機成熟，迅速用兩根拇指粗的竹筷挑起一團放在手上，反復折疊、拉伸，嫻熟地攤成片狀，纏繞在兩根長竹子制成的架上，接下來的干燥之事便交給自然的風了，風干后就成了乳白色、半透明的生乳扇，被主人井然有序地安放在筐里。

乳扇算是一種特形干酪，由純正的鮮牛奶做成，據(jù)說，10斤鮮奶才能出1斤奶片。大理水草豐茂，尤以鄧川見長，此地家家戶戶養(yǎng)奶牛，被譽為“乳牛之鄉(xiāng)”。充足優(yōu)質的奶源為乳扇成為大理有名的美食品立下汗馬功勞。

乳扇是什么？保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？

吃貨自古代就有，不過那時候叫“饕鬄”，而它們人生最大的興趣就是吃，不過好在中國地域廣袤，美食小吃數(shù)不勝數(shù)，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？來看看具體下面給出的具體介紹。

奶制品的干酪

乳扇是我國白族滇西制作的一種傳統(tǒng)美食，那么乳扇是什么？乳扇的外形和味道像芝士，是用鮮牛奶、食用酸通過加熱、冷卻、晾曬等工序做出來的一種干酪，因其外形想著山，所以叫乳扇，它的吃飯很多，生吃、油炸、生煎皆可。

正空冷蔵保存最長180天

乳扇是一種奶制品的干酪，那么保存是放在冰凍還是冷藏可以放多久？一般把它放在干凈通風且陰涼干燥的地方保存一個月完全沒問題，而市場銷售的乳扇一般采用的是真空包裝，想要 保存的話不用特殊處理，直接放在冰箱冷藏最長可以保存180天。

乳扇的營養(yǎng)價值及功效

乳扇屬于云南地區(qū)人們生活不可缺少的一種部分，作為特殊的奶制品，乳扇有著極高的營養(yǎng)價值，不僅鈣、B族維生素、鎂等含量豐富，而且經過脫水后，脂肪含量很高，非常適合缺鈣的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。

牛奶擁有著極高的營養(yǎng)價值，它的做法很多，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？一種通過鮮牛奶、食用酸加熱、冷卻、晾曬等工序做出來的干酪。

鄧川乳扇的烹調方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是別有風味。由于乳扇食法很多，且又是滋補品，很受人們喜愛，不論是來大理探親訪友的人或是慕名而來的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈親友。

想問一下乳扇是什么?

是特色奶制品。

乳扇是主產于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關鎮(zhèn)亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。

乳扇形制獨特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

詞語來源：

乳扇一詞源自白語yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古漢語“乳”字的白語轉讀。古漢語“乳”字聲母為“日母”。

“日母”字在白語中一般對應y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp是白語“絲線”的意思。乳扇制作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風干，如同纏繞的絲線，故得名yenxseinp，即“可以吃的線條”。

漢語最早對譯即為“乳線”?！叭樯取耙幻蛋胍獍胍糁g?！鄙取皩猻einp的發(fā)音。不熟悉白語的人附會為”形如折扇“。

以上內容參考：百度百科—乳扇

乳扇是哪里的特產

乳扇是云南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當?shù)厝藗兿矏鄣男〕裕彩茄缦械拿c。

乳扇是主產于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關鎮(zhèn)亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。

乳扇形制獨特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

背景介紹：

由于白族的史書在明初被沐英焚盡，乳扇沒有確切的起源記載。明朝1563年楊升庵所編纂的《南詔野史》中有“酥花乳線浮杯綠”的記載（此乳線即乳扇早期的漢譯名）。

《南詔野史》是以更早期的《白古通紀》為藍本而編纂的，毫無疑問，乳扇這個東西在志書編成之前，在鄧川就已存在和成了規(guī)模，并且已經具備一定的普及度和影響力，足以引起史志家的注意，才被正式記錄于史冊，為我們后人留下了寶貴的一筆。所以可以相信乳扇出現(xiàn)在明朝以前。