燉肉放香料時(shí)，要分清小茴香和孜然，長(zhǎng)得像卻區(qū)別大，別用錯(cuò)。
對(duì)于經(jīng)常做飯、喜歡烹飪的朋友來(lái)說(shuō)，家里廚房中，一定備了不少香料。各式各樣的香料，外表不一，香味略有差異，起到的烹飪作用也不一樣。
在吃各種燉肉、烤肉、鐵板燒，又或者調(diào)配燒烤醬汁時(shí)，有兩種香料常常讓人混淆不清，那就是小茴香和孜然。
下面，就和大家具體說(shuō)說(shuō)，小茴香和孜然都有什么區(qū)別。
植物屬性不同
小茴香，又叫茴香，是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，隸屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、茴香屬，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在我國(guó)很多地區(qū)都有栽培。
孜然，又叫枯茗、孜然芹，隸屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、原始花被亞綱、傘形目、傘形科、芹亞科、阿米芹族、孜然芹屬。
被認(rèn)為是除胡椒外世界第二大重要的香料作物，原產(chǎn)于埃及、埃塞俄比亞，我國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)在新疆區(qū)域。
從植物屬性上看，小茴香隸屬于雙子葉植物綱下的茴香屬，原產(chǎn)于地中海地區(qū)；孜然隸屬于雙子葉植物綱下的孜然芹屬，原產(chǎn)于埃及和埃塞俄比亞。
外觀不同
小茴香的外觀為綠色，顏色較淺，個(gè)頭略大，看上去比較寬，形狀稍微有點(diǎn)彎曲；
孜然的外觀顏色為深紅色到黃棕色之間，形狀看上去又細(xì)又長(zhǎng)，彎曲程度不明顯，顏色比小茴香深，顆粒相對(duì)比小茴香更細(xì)小。
從外觀上看，小茴香偏綠色，形狀寬而略微有些彎曲；孜然顏色偏黃色到棕色之間，形狀細(xì)長(zhǎng)，個(gè)頭也比小茴香小一些。
味道不同
小茴香中含有茴香醇、茴香醚等揮發(fā)油類物質(zhì)，聞起來(lái)有一股舒緩的香味，口感有輕微的辛辣感，用舌頭舔還有一股甜味，用小茴香烹制的菜肴，都帶有一股清香的味道。
孜然中含有豐富的精油和油樹脂，氣味芳香濃烈，味道微辛，口感比較獨(dú)特，也是配制咖喱的主要原料之一，在經(jīng)過(guò)油爆或者燒烤后，味道會(huì)越來(lái)越濃烈，入口有股獨(dú)有的香味。
從味道上看，小茴香聞起來(lái)有一股清香味，入口略感辛辣，辛中還帶有一絲甜味；孜然氣味比較濃烈，入口微辛，在高溫烹飪下，味道會(huì)越來(lái)越濃烈。
用途不同
小茴香的用途比較廣，是各種復(fù)合香辛料中的主料之一，常和其它香料搭配在一起，用于燉肉、鹵肉或者紅燒肉類菜肴中，也可以用于麻辣火鍋、鹵水中。
既可以去除肉類食材中的腥味，還能起到提味增香的作用。
孜然的氣味濃烈，去腥效果極好，并且在遇到油或高溫加熱的環(huán)境下，孜然的香味會(huì)越來(lái)越濃，因此常用于燒烤中，起到去腥解膩提香的作用。
除此之外，在一些煎、炸肉類菜肴中，也常常能看到孜然的身影。
從用途上看，小茴香多和其它香料搭配，用于各種肉類菜肴、鹵水和麻辣火鍋的制作中，起到去腥提香的作用；孜然常用于燒烤中，在高溫加熱的環(huán)境下，更能觸發(fā)它的香味。
結(jié)語(yǔ)
小茴香和孜然是兩種完全不同的香料，它們的區(qū)別主要存在于四點(diǎn)，分別是植物屬性不同、外觀不同、味道不同、用途不同，我們要根據(jù)它們的特點(diǎn)來(lái)使用。
比如燉肉時(shí)，應(yīng)該放的就是小茴香，而不是孜然。在認(rèn)清它們的區(qū)別后，下次再使用的時(shí)候，就不會(huì)再傻傻分不清了。
