1、做清蒸鱖魚的時候，需要蒸6-7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質(zhì)過老的情況產(chǎn)生，否則會大大影響口感。而且鱖魚的肉質(zhì)比較細(xì)，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5-8分鐘就完全足夠了。
2、注意清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活鱖魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；鱖魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
