冷凍扣碗肉蒸多久視情況而定。如果使用高壓鍋蒸冷凍扣碗，需要15分鐘；如果使用普通的鍋蒸冷凍扣碗，需要1個小時。注意蒸冷凍扣碗前把扣碗從冰箱拿出解凍，減少蒸制時間。如果冷凍的扣碗出現(xiàn)發(fā)霉、有異味的現(xiàn)象，建議立即丟棄，不要食用。
扣碗又叫籠菜，是周口乃至中原地區(qū)春節(jié)餐桌上的一道美食?？弁肴饪诟许樆?，以甜、嫩為主，一點(diǎn)都沒有肥、油、膩的感覺，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。
扣碗肉的做法：
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲。
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便于入味）。
5、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。
6、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調(diào)成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。
7、取出扣到盤子里，即可食用。
