本篇文章給大家談?wù)匊溠刻堑墓πc作用，以及麥芽糖的功效與作用及食用方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麥芽糖的功效與作用
一、功效：
養(yǎng)顏：麥芽糖能養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性。
二、作用：
1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)食品的保存期。
2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造。
3、麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。
4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加食品的貨架期。
擴(kuò)展資料：
有關(guān)麥芽糖的風(fēng)俗：
人們向灶君供上糖瓜等食物，是希望灶君在玉帝面前多多美言，不提過(guò)失。糖瓜是一種以小麥、大米為原料，經(jīng)過(guò)生芽、發(fā)酵、炒糖、拉制、冷卻等傳統(tǒng)工藝制成的傳統(tǒng)甜食。
糖瓜其實(shí)就是麥芽糖，傳統(tǒng)工藝制作的糖瓜，吃起來(lái)脆甜香酥，風(fēng)味獨(dú)特，相比市售的糖果，其原料更加天然，不含食品添加劑，甜度也不如糖果高。所以糖瓜相比富含添加劑的糖果來(lái)說(shuō)，更為健康營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)要注意的是，糖瓜的黏性很大，牙齒有松動(dòng)的人群切勿咬食，以免造成傷害。糖瓜雖然很美味，其熱量卻是不低，因此不要多吃。
參考資料來(lái)源：百度百科-麥芽糖（碳水化合物的一種）
參考資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)-小年有糖瓜祭灶習(xí)俗糖瓜其實(shí)就是麥芽糖
麥芽糖的功效與作用,麥芽糖的功效有哪些
一、功效：
養(yǎng)顏：麥芽糖能養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性。
二、作用：
1、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)食品的保存期。
2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造。
3、麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。
4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加食品的貨架期。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304eacbf8a22dfc8a786c8175c4c"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fc1f4134970a304eacbf8a22dfc8a786c8175c4c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
擴(kuò)展資料：
有關(guān)麥芽糖的風(fēng)俗：
人們向灶君供上糖瓜等食物，是希望灶君在玉帝面前多多美言，不提過(guò)失。糖瓜是一種以小麥、大米為原料，經(jīng)過(guò)生芽、發(fā)酵、炒糖、拉制、冷卻等傳統(tǒng)工藝制成的傳統(tǒng)甜食。
糖瓜其實(shí)就是麥芽糖，傳統(tǒng)工藝制作的糖瓜，吃起來(lái)脆甜香酥，風(fēng)味獨(dú)特，相比市售的糖果，其原料更加天然，不含食品添加劑，甜度也不如糖果高。所以糖瓜相比富含添加劑的糖果來(lái)說(shuō)，更為健康營(yíng)養(yǎng)。
不過(guò)要注意的是，糖瓜的黏性很大，牙齒有松動(dòng)的人群切勿咬食，以免造成傷害。糖瓜雖然很美味，其熱量卻是不低，因此不要多吃。
參考資料來(lái)源：/baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96/67768?fr=aladdin#3"target="_blank"title="百度百科-麥芽糖（碳水化合物的一種）"百度百科-麥芽糖（碳水化合物的一種）
參考資料來(lái)源：/"target="_blank"title="只支持選中一個(gè)鏈接時(shí)生效"中國(guó)新聞網(wǎng)-小年有糖瓜祭灶習(xí)俗糖瓜其實(shí)就是麥芽糖
麥芽糖有什么功效
很多人覺(jué)得麥芽糖全都是糖，吃了對(duì)身體有害，其實(shí)不是這樣的，那么麥芽糖有什么功效呢？
麥芽糖其實(shí)是一種特殊的水溶性膳食纖維，這種物質(zhì)被人體吸收以后，可以清除血液中的膽固醇和甘油三脂，而且能控制人體血液中游離性脂肪酸的數(shù)量，它對(duì)人類(lèi)的血脂和血壓都有明顯調(diào)節(jié)作用，能讓它們維持正常狀態(tài)可以降低高血壓與高血脂的發(fā)病率。
麥芽糖性溫對(duì)脾胃是沒(méi)有什么刺激性的，而且麥芽糖的甜味能夠健脾，如果細(xì)細(xì)品嘗會(huì)有輕微的苦味，具有養(yǎng)胃的作用，所以對(duì)于一些脾虛胃不好的人來(lái)說(shuō)，吃麥芽糖是非常適合的，同時(shí)還能刺激腸道的蠕動(dòng)，增，對(duì)于防止便秘和緩解便秘有很好的幫助。取兩勺麥芽糖用開(kāi)水沖服，對(duì)于胃痛具有很好的緩解作用。
麥芽糖功效
麥芽糖在醫(yī)學(xué)上有什么作用？
麥芽糖 兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。
是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。
用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。 從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō)：麥芽糖（Maltose,or Malt Sugar）是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類(lèi)。
它是白色針狀結(jié)晶。 而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。
麥芽糖又稱(chēng)糯米糖， 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用。
然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。
食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 麥芽糖的藥性及功效參考如下： 性味：甘、溫、無(wú)毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。 功效：補(bǔ)虛健脾，潤(rùn)肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。 說(shuō)明：飴糖，又稱(chēng)麥芽糖、膠糖、餳糖，是由糯米、粳米、麥面、粟或玉米等經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)醇，加入麥芽經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類(lèi)食品，有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。
驗(yàn)方參考與藥膳： 1、麥芽糖兩匙，開(kāi)水化服，治胃潰瘍及十二指腸潰瘍，有緩解胃痛之效。 2、麥芽糖拌入紅皮蘿卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水飲服。
治咳嗽，咽喉痛。 3、指頭疔疼痛，用麥芽糖水頻搽患處有效。
4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，沖入麥芽糖二匙服食，治小兒遺尿。 5、白蘿卜汁一杯，麥芽糖15克，燉化服食，治慢性支氣管炎。
6、杏仁、陳皮各15克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖20克服用，每日一劑。治慢性咳嗽，痰多，乏力。
7、海螵蛸、白芨各50克，陳皮25克，共研細(xì)末，每次用3-5克，用麥芽糖水送服。 治胃及十二指腸潰瘍的胃脘痛，泛酸、噯氣。
8、炙黃芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大棗3枚，水煎去渣取汁，加入適量麥芽糖服用。治喜溫喜按，餓則痛、食則緩之脾胃虛寒癥。
9、川百合、北沙參、太子參各20克，水煎去渣取汁，加入麥芽糖30克服用。 有補(bǔ)氣，養(yǎng)陰，滋益身體作用。
適用于氣陰不足之氣短、口渴，干咳，自汗，手足無(wú)力等癥。 10、香櫞燉麥芽糖：新鮮香櫞1-2個(gè)，麥芽糖、開(kāi)水適量，同蒸數(shù)小時(shí)，蒸至香櫞爛熟為止，早晚各服一次，每次服一湯匙。
有止咳化痰，健胃潤(rùn)肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎，痰多，喘咳，氣急等癥。
11、新鮮白蘿卜洗凈搗爛取汁一碗，加入麥芽糖30-50克，隔水燉化后趁熱飲服。有清熱，化痰，止咳，潤(rùn)燥作用，適用于支氣管炎，風(fēng)熱咳嗽，咽喉炎，腸燥便秘等癥。
12、麥芽糖豆?jié){：麥芽糖一湯匙，用滾沸的濃豆?jié){沖服。有補(bǔ)虛益陰作用。
適用于體虛哮喘，干咳無(wú)痰日久不愈之患者。 13、麥芽糖500克，紅棗70枚左右，同煮湯，煮至紅棗熟爛后食用。
有滋陰潤(rùn)肺，健脾補(bǔ)虛作用。適用于肺虛咳嗽，面色蒼白，血虛頭暈等癥 。
麥芽糖有哪些功效與作用？
麥芽可以行氣消食，健脾開(kāi)胃，退乳消脹。
用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積， *** 脹痛，婦女?dāng)嗳?。生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。
炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女?dāng)嗳?。焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。
麥芽糖的功效與作用 麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。 麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。
麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱(chēng)膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱(chēng)白飴糖。藥用以膠飴為佳。
麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入肺，胃經(jīng)。
有補(bǔ)虛健脾、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。 主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等癥。
純麥芽糖是很滋補(bǔ)的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。真正的麥芽糖略帶黑色，剛?cè)肟跁r(shí)并不甜，半分鐘后，因淀粉酶消化其中的糯米成分，才會(huì)感覺(jué)出甜味。
市面賣(mài)的麥芽糖有些用淀粉熬成，顏色偏黃，也太甜，購(gòu)買(mǎi)時(shí)請(qǐng)仔細(xì)辨識(shí)。 麥芽糖與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。 麥芽糖的功效與作用方面還是比較廣的，因此我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，也都是可以利用它對(duì)人體的幫助，改善我們一些身體情況，那這樣的做法也是很不錯(cuò)，麥芽糖利用人體吸收，而且在促進(jìn)腸胃上，也都是有著很不錯(cuò)的作用哦！。
