過年吃筍的寓意是來年會(huì)更好。吃筍代表著中國人一種高風(fēng)亮節(jié)的精神，并且希望來年節(jié)節(jié)高升，寄托著人們對美好生活的期待。在過年時(shí)人們還會(huì)貼對聯(lián)、放鞭炮、拜年、賞花燈、游鑼鼓、游標(biāo)旗等，以此來慶祝這個(gè)快樂、合家團(tuán)圓的節(jié)日。
中國優(yōu)良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺(tái)灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
過了立春，雨后春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂嘗鮮無不道春筍。當(dāng)年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷鮮鏡，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3-6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
