冬天熟食常溫下能存放1天左右。但是食物應(yīng)該當(dāng)天吃完，否則容易發(fā)生變質(zhì)。吃不完應(yīng)該放入冰箱冷藏，冷藏能使食物多保存一天，保存時(shí)應(yīng)該裝入密封容器，或用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營(yíng)養(yǎng)流失。
熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類；全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨(dú)特。
關(guān)于人類是如何開始吃熟食的問題，根據(jù)我國(guó)的《淮南子·本經(jīng)訓(xùn)》等文獻(xiàn)中記載：燧人氏鉆燧取火，教人熟食。中國(guó)古書上這一記載表明，在燧人氏發(fā)明鉆燧取火之前，原始人其實(shí)并沒有開始普遍用火，那時(shí)的火是一種非常罕見的資源，并且很難接觸到火，而接觸到火的原始人有可能也并沒有學(xué)會(huì)用火加工熟食，因?yàn)橛没鸺庸と忸愂称穼?duì)于原始人來講其實(shí)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的技術(shù)工作，原始人不大可能在很難接觸到火條件下，就掌握了用火加工出美味的熟肉食品的技術(shù)，所以才有《淮南子·本經(jīng)訓(xùn)》等文獻(xiàn)中的燧人氏教人熟食的記載。
雖然說各種各樣的熟食吃起來口感非常的好，但是加熱烹調(diào)食物會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會(huì)使其中豐富的酶(也叫酵素)，加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。
