帶魚炸兩遍是因?yàn)榈谝淮握ǖ臅r(shí)候會(huì)起到一個(gè)浸油的作用，使得油滲進(jìn)食品當(dāng)中，第二次再炸的時(shí)候就會(huì)使得滲進(jìn)去的油液起到發(fā)揮作用，使得食品更脆，若一直在鍋里炸，帶魚容易糊。分兩次可以讓帶魚有一個(gè)余溫給內(nèi)部加熱的時(shí)間，對(duì)新手也較友好。
帶魚廣泛分布于世界各溫?zé)釒ШＳ?，是中底層洄游性魚類，一般棲息于大洋水域、深海、砂泥底、河口、近海沿岸，水深在60-100公尺間，也會(huì)游至深遠(yuǎn)350公尺，甚至更深之水域，產(chǎn)卵時(shí)則洄游至淺海水域。
帶魚游泳能力差，白天浮在海水表層，晚上就降到海底。靜止時(shí)頭向上、身體呈垂直，只靠背鰭及胸鰭的揮動(dòng)，眼睛注視頭上的動(dòng)靜，若發(fā)現(xiàn)獵物時(shí)，背鰭就急速震動(dòng)，身體彎曲，撲向食物。帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)；冬至?xí)r，水溫降低，帶魚又游向水深處避寒。
帶魚不僅可制成宴席上的美味佳肴，而且也是一種滋補(bǔ)魚類珍品，具有一定的藥用價(jià)值。帶魚的銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為銀脂，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有6-硫代鳥嘌呤物質(zhì)、卵磷脂、不飽和脂肪酸3種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)。
