餃子粉是高筋粉。高筋粉包出的餃子皮比較筋道，而且不易破皮。在蒸餃子的時候，在蒸籠里放入一些烘焙紙、油紙或者白菜葉、荷葉，可以有效防止蒸餃子粘底。素餡蒸餃蒸20分鐘即可，肉餡蒸25分鐘后蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。
我們常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養(yǎng)強化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋面粉：用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅面條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。中筋面粉：國內(nèi)叫特一粉或者精制粉，最普通的面粉，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
制作面包用高筋面粉，因為它的蛋白質(zhì)含量高才能有面筋做成面團，才能有更好的發(fā)酵的效果。低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低，根本就發(fā)不起來，面筋蠻少，拉不出薄膜.做出來的是死面團。
