蒲兒菜又被稱作深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜。為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉(xiāng)最多。
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有蒲菹的記載。明朝顧過詩曰：一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家。
烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
淮安市淮安區(qū)蒲菜，優(yōu)勢獨具。當?shù)仄巡朔N質資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個大種，每一大種還有幾個種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達230cm，莖寬可達7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。
淮安蒲菜種植主要集中在地勢低洼的河蕩地區(qū)，淤泥積層較厚，一般在0.8m以上，有機質含量達115g/kg，土壤營養(yǎng)元素豐富，十分有利于蒲菜生產，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準，全區(qū)無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。
