五仁月餅難吃的“紅綠絲”是啥做的？原料簡單制作復(fù)雜，漲知識(shí)了。
中秋節(jié)吃月餅傳統(tǒng)習(xí)俗，月餅的口味很多，傳統(tǒng)餡料包括五仁餡、豆沙餡、黑芝麻餡等，最有名就是廣式月餅。
隨著人們對(duì)口味的要求越來越多，各種新奇口味的月餅都出現(xiàn)在市場(chǎng)上，比如龍蝦月餅、燕窩月餅、韭菜月餅、普洱月餅，一聽就有一種“黑暗料理”的即視感。
這些新奇口味的月餅好不好吃，沒吃過咱也不知道，反而最傳統(tǒng)的五仁月餅每年都會(huì)遭到人們的吐槽。在過去，五仁月餅可是稀罕物，過節(jié)走親戚，買幾個(gè)五仁月餅用牛皮紙包好，用麻繩綁好，就是很不錯(cuò)的禮物。
都吃過五仁月餅，但您知道是哪五仁嗎？為什么難吃呢？
其實(shí)，“五仁”指得就是5種果仁，最常見的就是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。明明這5種仁都很好吃，為啥放在一起就難吃了呢？有人把原因歸結(jié)于“紅綠絲”。
確實(shí)，每次吃五仁月餅，都能從里面吃出幾根紅綠絲，口感、味道都怪怪的。
“紅綠絲”到底是啥？為什么五仁月餅要加紅綠絲呢？今天我就和大家科普一下，一起漲漲知識(shí)，不懂的快跟我來看一看。
小時(shí)候條件差，沒什么好吃的，所以覺得那紅綠絲還挺好吃，但如今再吃就感覺很難吃了，是用什么做的呢？
紅綠絲是啥？
說出來您可能不信，紅綠絲的原料就是人人都見過的“桔子皮”或“蘿卜皮”。
不僅月餅餡中有紅綠絲，傳統(tǒng)的湯圓、糕點(diǎn)中都有它的存在。別看它不好吃，它的制作方法確實(shí)非常復(fù)雜的。
紅綠絲如何制作？
桔子皮洗干凈，放進(jìn)石灰水中浸泡一段時(shí)間。石灰水含有豐富的鈣離子，桔子皮吸收后能增強(qiáng)纖維結(jié)構(gòu)的硬度，所以做好的紅綠絲才會(huì)嚼勁十足。同時(shí)，石灰水是堿性的，能去除桔子皮的酸澀味。
然后切成細(xì)絲，經(jīng)過浸漬、著色、晾干，就是我們見到的紅綠絲了。
所以紅綠絲的顏色并不是自帶的，而是后來染上去的，小時(shí)候一直想知道顏色是怎么來的。
為什么小時(shí)候覺得好吃，現(xiàn)在卻很難吃了呢？
真的是味道變了。童年零食“無花果”，其實(shí)做法和紅綠絲差不多，酸酸甜甜的，有嚼勁，孩子們都愛吃。
做紅綠絲是一門老手藝，過去都是純手工制作的，口感、味道自然不錯(cuò)，因?yàn)椴牧咸厥夂椭谱饕蟾?，現(xiàn)在很少有人能達(dá)到過去的水平。
另一方面，食品加工也進(jìn)入了工業(yè)化，所以也用機(jī)器來制作紅綠絲，味道和手工做的自然差了一大截，才會(huì)認(rèn)為不好吃。
五仁月餅只放五仁不是很好嘛，為什么還要多此一舉放紅綠絲呢？
因?yàn)?種果仁的顏色都是白色的，很單調(diào)，加入紅綠絲就能豐富顏色，看著就更有食欲。
結(jié)語：
最早的紅綠絲是玫瑰絲、青杏絲，是宮廷點(diǎn)心講究的做法，在民國時(shí)期被做月餅的老店換成了桔皮染色后的紅綠絲。
從玫瑰絲、青杏絲換成桔子皮，也難怪那么難吃，放紅綠絲也是尊重傳統(tǒng)吧。
