視情況而定。生肉買(mǎi)回來(lái)吃不完建議按每次食用的量分成小塊，分別用保鮮袋裝好放進(jìn)冰箱冷凍室，要吃時(shí)取出一小塊進(jìn)行解凍即可，冷凍室溫度低，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。如果只需要存放半天到一天，可以放在冷藏室中儲(chǔ)存，冰箱冷藏室溫度在3-10度之間，生肉不可在這個(gè)溫度里長(zhǎng)時(shí)間存放，會(huì)滋生細(xì)菌發(fā)生變質(zhì)。
肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%。
肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。
維生素的含量以動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外，動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動(dòng)物肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。肉類的肌肉組織中，維生素含盤(pán)要少得多，但豬肉中維生素B，含量較高。
豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)?，卷煙紙貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水的。
