牛百葉的黑色一摸就掉是因?yàn)榕０偃~被開水燙過，黑膜（黑色部分）很輕易就能脫落。牛百葉外面的黑膜只要清洗干凈是可以放心食用的，但平時吃牛百葉的時候都會選擇把黑色的那層去掉再食用。把新鮮牛百葉放進(jìn)開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑膜就會自動脫落，如果沒有自動脫落可以加一些細(xì)鹽和白醋用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈即可。
麻椒牛百葉的做法：
1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用。
3、紅椒切成細(xì)絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末。
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁。
5、澆在百葉上。
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用。
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風(fēng)味。
