干拌飯的米是香米，香米又名香禾米、香稻，是一種長粒型大米。西漢時(shí)已有種植，是一種具有誘人特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種所需的營養(yǎng)成分。除可作米飯外，還可制取各種米酒、米糕等食品，其味更佳。
制作方法：
1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋；
2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可；
3、濾去配料；
4、將醬油與炒過的豬油混和；
5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。 復(fù)制醬油:水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。
