1、外觀不同：蒜苗的根莖呈圓形，韭黃的根莖呈扁平狀。
2、顏色不同：蒜苗葉片為較寬大、扁平，顏色鮮綠。韭黃的葉片顏色為黃色根部為白色。
3、種類不同：蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，韭黃是由韭菜培育的。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側(cè)根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象弦線狀的須根，播種當(dāng)年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側(cè)。須根的長(zhǎng)度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土層內(nèi)。表明韭菜根系吸收水分和養(yǎng)分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長(zhǎng)在土中，是貯藏養(yǎng)料的器官，其頂端的生長(zhǎng)點(diǎn)在播種當(dāng)年即可發(fā)生分蘗。
韭黃不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，對(duì)胃腸道、脾、胰等臟器均有很好的保健功效。
蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
