琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實用和琺瑯的美觀，主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人體無任何毒副作用。
琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋?，m瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而產(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學(xué)反應(yīng)。
黑琺瑯新鍋內(nèi)壁還比較粗糙生澀，不適合做淀粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間后，黑琺瑯鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。
在燃?xì)庠钌鲜褂矛m瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
