炸油餅起沫直接拿湯勺把起的沫輕輕刮掉即可。往油鍋中放入花椒或者鹽，不過會(huì)使原來食品的味道發(fā)生變化，需要根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加。炸之前，可以把油燒熱之后放一根大蔥，炸一會(huì)兒之后撈出大蔥，就不會(huì)產(chǎn)生油沫。
油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個(gè)洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當(dāng)作早餐食用，配上豆汁更加美味。
炸油餅的方法：
1、取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。
3、最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。
4、取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
