冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來(lái)，趁熱直接放到容器里，將容器密封，用被子之類(lèi)的捂上。臭豆子是蘇北地區(qū)和皖北地區(qū)、豫東地區(qū)、魯南地區(qū)的家常小菜。
每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里收獲的黃豆，經(jīng)過(guò)捂制成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時(shí)也加上蘿卜干腌制出“蘿卜豆子”。
臭豆子又叫鹽豆。制作鹽豆通常在冬天來(lái)臨之際，首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。
材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋，這里的口袋是指蛇皮袋，早年有用蒲草做的袋子，味道會(huì)更好，現(xiàn)在蒲草少且無(wú)人做蒲草袋，只能用蛇皮袋替代了。并扎緊，放進(jìn)稻草或麥秸（這里對(duì)稻草或麥秸要求是當(dāng)年新鮮、干凈的，無(wú)霉變等，一般是當(dāng)年收割后，準(zhǔn)備捂鹽豆的都會(huì)取一些曬干后放蛇皮袋中備用）里捂上三至四天（如果氣候冷的時(shí)候，天數(shù)要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，一般是以出白絲的程度且味道較濃時(shí)）后拿出。
并把黃豆倒進(jìn)容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲，還有水（剛打上來(lái)的地下水或者開(kāi)水放涼）進(jìn)行攪拌調(diào)和（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過(guò)傳統(tǒng)做法一般不放），等上幾天，去掉霉味，這樣可口的鹽豆就制作成了。
