牛癟，又被稱為百草湯，是黔東南地區(qū)獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。牛癟的制作工序復雜，人們將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后即可食用。
牛癟的做法：
1、侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土、人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了。
2、將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘后取出。
3、然后用絲瓜多次去渣，去渣干凈后存放在一邊備用：然后將新鮮的牛肉放在樟木制的砧板上切絲（樟木制的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好后放入鍋中拌生姜片爆炒二十分鐘左右，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中。
4、如果搞火鍋則至少放入現(xiàn)有牛肉的兩倍，同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可。
