1、準備食材。削凈外皮的山藥一段，先切成長段，再改刀切成長條放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔絕空氣，防止山藥變黑。青椒一個、切成大小均勻的滾刀塊，大蒜幾粒切成片，小米椒兩個、從中間切開，再準備泡發(fā)的木耳一把備用。
2、焯水。鍋內(nèi)燒水，放入少許植物油，植物油能防止食材變色、營養(yǎng)流失。水燒開以后，把切好的山藥倒入鍋中焯水1分鐘，再倒入木耳、青椒繼續(xù)焯水30秒。食材全部斷生后倒出，用清水沖洗冷卻控水。
3、烹炒。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控過水分的青菜翻炒幾下、起鍋調(diào)味：加入食鹽2克、白糖少許、雞粉1克，開大火翻炒化開調(diào)料，再淋入少許水淀粉，使調(diào)料更好的依附在食材表面，再加入少許明油、提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
