我國是以農(nóng)業(yè)為主的國家，地大物博，風(fēng)俗習(xí)慣也不同，地理環(huán)境差異較大，造成了不同地區(qū)的人群不同口味，按照地區(qū)，分為八大菜系，當(dāng)然還有很多小的菜系，咱們不做多討論。
這八菜系分別為：魯菜，川菜，粵菜，淮揚菜（蘇菜），浙菜，閩菜，湘菜，徽菜。
首先咱們說一下魯菜，所有菜系之首，分布范圍很廣，山東，蘇北，皖北，河南的東南部都是以山東菜為主，包括東北，河北，北京也都受山東菜的影響。
山東菜的特點：
1、咸鮮為主。
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。
多數(shù)菜肴要用蔥姜蒜來增香提味，并且炒、熘、爆、扒、燒等烹飪方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為主。
2、火候精湛。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是以爆、扒素為世人所稱道，爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫，民間流傳著“食在中國，火在山東”這一句話。
3、精于制湯。
4、善烹海味。魯菜對于海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。
5、注重禮儀。山東民風(fēng)樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮
魯菜代表九轉(zhuǎn)大腸
川菜， 百菜百味口味多變，川菜的味道可以說是相當(dāng)豐富了，號稱百菜百味。
因為口味很豐富，經(jīng)典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型。
在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。麻辣辛香，細(xì)膩和諧。
川菜因為有多種口味所以被全國大部分人所接受，川菜館不僅在四川，重慶能看到，也是遍布全國各地，在東北，山東，江蘇，河南等地隨處可見川菜館。
甚至川菜已經(jīng)開到了國外，林師傅在首爾就是對川菜最好的證明。
川菜特色麻婆豆腐
粵菜，其實粵菜不是只一個地區(qū)的菜系，而是由多地構(gòu)成，包括廣州、潮州、東江、海南等菜品組成，形成了粵菜體系。
粵菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪邁有很大的不同，粵菜更加精美重技藝，所以粵菜在中國的菜系中也是屬于用眼睛吃的一種菜系。
但是粵菜同樣注重口味，十分講究鮮、嫩、滑、脆、爽。在烹飪的形式上也多用烤、煎、燴、煮、扒這幾種方式，所以誕生了無數(shù)的特色美食。
比如鹽焗雞、脆皮烤乳豬、菊花魚、蔥油淋雞、水晶包、點心、甜湯等等。
而南方的粵菜不同于北方菜注重辣或是咸的特點，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸東辣西酸的說法，很多在北方人眼中同樣是咸口的食物在粵菜中則是甜口的，這同樣是粵菜的特點。
也不知道是北方人吃不慣粵菜還是廣東人不喜歡去北方，或者是其他的原因，在北方很少能看到粵菜館。
粵菜代表脆皮乳豬
淮揚菜，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)；講究火工，擅長燉燜；注重刀工，造型雅致；咸甜適中，注重本味；以湯為重，濃醇兼?zhèn)洹?/p>
淮揚菜是中國長江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)。
它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽。以前外賓訪華，周總理欽點淮揚菜。
淮揚菜代表軟兜長魚
閩菜，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調(diào)味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。
故此閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
閩菜特色佛跳墻
湘菜特點：
1、炒菜突出鮮、嫩、香、辣；
2、湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；
3、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤；
4、色澤上油重色濃，講求實惠；5、煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
湘菜的特點里面是辣，但是和四川的辣不同，更注重麻的感覺。因此湖南人從來都是重緣分的，并非像四川人如此直爽，更多的是圓滑。但是圓滑中也有一些爽氣。
其次，湘菜的特點里還有比較擅長于山珍野味的制作，口味也會咸香酸辣，用柴炭作燃料，其實這就是一種山鄉(xiāng)風(fēng)味，也是靠山吃山的一種體現(xiàn)。
徽菜即安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。
徽菜具有豐厚的文化底蘊，其主要風(fēng)味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
徽菜特色臭鱖魚
除了這些菜系，還有豫菜，分布在河南大布，京菜，以北京為主，滬菜（上海菜），秦陜菜系，在黃土高原地區(qū)。
一方水土養(yǎng)一方人，四川濕氣重，多吃辣椒祛濕，北方天氣寒冷，蔥姜蒜是必須的佐料，中國人根據(jù)自身的特點特色，創(chuàng)造出來舉世無雙的美食，我們應(yīng)該以身在中國感到驕傲自豪。
