韭葉面是指寬度和韭菜葉子差不多的面條，韭葉面通常是厘米寬，一厘米厚，可最大限度地把湯汁裹在面條上，厚薄恰當(dāng)，嚼勁十足，入口鮮美。韭葉面是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后壓或搟制或抻成片再切或壓，再或者使用搓、拉、捏等手段做出韭葉寬度，經(jīng)煮、炒、燴、炸而成。
面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。
悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面。
韭葉面的做法：
1、冷水鍋放入姜沫、方便面調(diào)料。
2、水開后滾2分鐘。
3、下入面塊。
4、大火將面塊煮散。
5、打入雞蛋。
6、雞蛋煮熟后關(guān)火，撒上韭菜葉即可。
7、碗中先放入米醋，再將方便面舀入碗中。
