果汁不建議加熱。果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，保留了水果中大部分營養(yǎng)成分，而這些成分大多都是不耐高溫的，如維生素C，一旦經(jīng)過高溫加熱，其營養(yǎng)成分就會被破壞，并且還會影響果汁的口感和味道。
果汁中含有較多的水分和糖分，飲用后可迅速補(bǔ)充人體因運動而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，進(jìn)入腸胃后會通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)部分熱量，起到消暑降溫的作用。
用新鮮水果采用機(jī)械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發(fā)或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。
由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調(diào)制成的制品稱為果汁飲料，果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱為果粒果汁飲料。果汁飲料中含有國家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。
中國果汁飲料的消費量卻相對較低，人均年消費量還不到1公斤，是世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家水平的1/40，現(xiàn)有市場容量僅為45公斤，而世界人均消費量已達(dá)7 公斤。如果按世界平均消費量計算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。
