做肉皮凍要放鹽。在熬制肉皮凍時(shí)，食鹽不要提前放入，投鹽過(guò)早會(huì)影響湯汁的色澤，等到肉皮凍熬制接近尾聲時(shí)再放鹽。因?yàn)辂}是一種電解質(zhì)，在水中它可使原料中的蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味的滲出，鹽還會(huì)造成已溶入湯汁中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，湯汁變暗。
肉皮凍是民間大眾喜歡自制的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的。由于物美價(jià)廉，制作簡(jiǎn)單，回味無(wú)窮，美容養(yǎng)顏效果極好，受眾多女性追捧。
肉皮凍的做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片。
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。
3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮。
4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。
5、切成小丁。
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻。
8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）。
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ú唤橐獾呐笥汛瞬娇墒÷裕?/p>
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
11、將凍好的皮凍取出倒扣。
12、切成碎末狀。
