蒸海螺是冷水。
海螺要用冷水蒸，讓海螺隨著水溫不斷升高而成熟，螺肉更加美味。海螺是一種生存在低潮線，水深1-30米的碎珊瑚底質(zhì)的淺海的軟體動(dòng)物，它們一般以海藻和微小生物為食，同時(shí)也是人類非常喜歡的一種美食，口感新嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
海螺內(nèi)部的肉接觸熱水后會(huì)收縮，導(dǎo)致烹飪出來的海螺口感老、硬，難以嚼動(dòng)，腥味相對(duì)也更重。因此烹飪海螺時(shí)選擇讓冷水蒸，海螺才會(huì)鮮嫩，且腥味也淡。
海螺屬軟體動(dòng)物腹足類，軟體動(dòng)物門。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形，大而堅(jiān)厚，殼高達(dá)10厘米左右，螺層6級(jí)。它富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性食品。
