火腿是腌制或熏制的動(dòng)物的腿?；鹜?，又名火肉、蘭熏。中國(guó)傳統(tǒng)特色美食。是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。
由整只豬腿腌制風(fēng)干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類(lèi)繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質(zhì)最好、名聲最大、價(jià)格也最貴。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的火腿有4種：南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級(jí)。特級(jí)火腿每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細(xì)，腿心飽滿(mǎn)，油頭小，瘦肉多肥膘少。一級(jí)火腿每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無(wú)裂縫、蟲(chóng)蛀、鼠咬等傷痕。
