香腸晾曬噴白醋起防蟲(chóng)、殺菌的作用，而且還能夠使得表面變脆，韌性變強(qiáng)。只要在培根上噴上一些干凈的白醋，它不僅可以殺菌消毒，而且蒼蠅也不喜歡白醋的刺激味道，從而逃跑。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。主要的不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的。
貴州麻辣香腸，用柏枝、果木煙熏，嚴(yán)格控制各個(gè)階段工藝指標(biāo)瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，吃起來(lái)有一種濃郁獨(dú)特香味，麻辣突出的獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮，是平時(shí)生活及節(jié)日的佳品。
麻辣香腸的做法：
1、豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。
2、生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋。
4、將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線(xiàn)綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線(xiàn)綁緊封口，或者直接打結(jié)。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止。
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線(xiàn)扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。
7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
