拌肉餡先加水還是先加油？下面一起來了解下吧。
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拌肉餡不需要放油，只要加入適量的水就行了，因?yàn)槿怵W本身就有油，如果再添加油的話，會(huì)讓肉餡變得更油膩，這樣肉餡就不好吃了。水不能加入太多，一定要少量放入，水添加后，要攪拌一分鐘左右，直到攪拌均勻。
肉餡一般都含有油分，因此根本用不到食用油。通常肉餡都是豬肉剁碎而成的，可以用到切碎，也能用絞肉機(jī)，不過絞肉機(jī)會(huì)把豬肉絞的很碎，所以用刀切比較好，此外，手工剁出來的肉口感會(huì)更好，不過，不要剁的太碎。買肉的時(shí)候也注意，選肥瘦相間的豬腿肉或是五花肉，比例最好在3：7。
當(dāng)然，豬肉里面可以少添加一些油，先加清水再添加油，然后朝著一個(gè)方向攪拌。如果添加油的話，一定要注意順序，水在前，油在后，放入水和油后，再放入一些配料，比如生蠔、蔥、姜等。這些食材都能去除豬肉的腥味。
肉餡里還可以再添加一些淀粉，這樣一來，肉餡吃起來口感會(huì)更鮮嫩。把所有食材全部放在豬肉里面后，最好腌制一會(huì)，大約腌制15分鐘，再用保鮮膜包裹住，放入冰箱冷藏20分鐘。
