曬干的臘雞既可以蒸也可以煮。臘雞使用蒸的做法，味道會最大程度地保留原汁原味的清鮮。若使用煮的方法，味道會融入水中，更偏向清淡。不論蒸著吃還是煮著吃，都需要事先的泡水回軟，再進行烹飪。
將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16-18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。
湖南永州崖柏臘味之臘雞，使用崖柏著名的養(yǎng)生保健之木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖柏木香氣被譽為空氣維生素比起沉香更為清幽綿長，燃后變?yōu)橄銡馇逍?。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更為清香，舒適，崖柏臘味系列，經嚴格選材，鹽制無任何食品添加劑，純柴火燒烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉質清香。
臘雞食用前應洗凈雜物，浸泡8-12小時，使之回軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2-3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。
