1、預熱刷油：在做涼皮之前，先在開水鍋中預熱一下，然后給鑼鑼刷上一層薄油，最后才舀漿制作。油會隨著溫度的升高而慢慢融入面漿中，起到分離的作用。
2、控制時間：涼皮沒有完全蒸熟也會粘鑼鑼，單張涼皮的蒸制時間大約需要2分鐘，關(guān)火后再捂3-5秒鐘，即可防止未蒸熟的涼皮粘鍋。
3、食鹽、水淀粉：適量加入一點食鹽，也可以兌入一些水淀粉。
秦鎮(zhèn)涼皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而秦鎮(zhèn)涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃經(jīng)營的主項之一。
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，最受食客認可的還是岐山搟面皮。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。
麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
