1、金針菇不建議生吃。
2、因?yàn)榻疳樄胶星锼蓧A，還可能有其他細(xì)菌，容易引起腹瀉、腹痛。另外，金針菇生吃時(shí)候味道不好，對(duì)身體也沒(méi)有好處，不建議生吃。
3、金針菇中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，該物質(zhì)氧化后會(huì)變性為有毒的二秋水仙堿，二秋水仙堿會(huì)對(duì)腸胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)人體攝入該物質(zhì)后，會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，攝入量過(guò)大還會(huì)危及性命。所以，吃金針菇前要認(rèn)真處理這個(gè)食材。烹飪時(shí)要在水中加熱使之變得松軟變熟，使秋水仙堿遇熱分解去除毒性。要注意涼拌金針菇時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
4、金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧，金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對(duì)高脂血癥患者有一定的好處。
