本篇文章給大家談?wù)勊r仁的做法，以及水晶蝦仁的正宗做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
水晶蝦仁的做法？
鮮蝦 500克、姜 適量、雞蛋 適量、料酒 適量、橄欖油 適量、淀粉 適量、高湯 適量、鹽 適量、白胡椒 適量、小蘇打 適量
1、首先將鮮蝦去殼剝出蝦仁，洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，吸干水分；用鹽，姜絲、白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進(jìn)冰箱2小時(shí)；
2、然后將腌漬好的蝦仁再次洗凈，吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘；鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來(lái)，變色即可，蝦仁瀝干油備用；鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒；
3、最后放入蝦仁，勾芡，成藕粉糊糊那種即可，裝盤。
口感脆嫩，很有嚼勁的水晶蝦仁這就做好了，是不是很想試試？現(xiàn)在就動(dòng)手吧！
大叔小提示
1、蝦一定要用新鮮的，口感的確不一樣，最好選擇青蝦；
2、放了小蘇打可以使蝦仁的組織蓬松脆嫩。
水晶蝦仁做法介紹
水晶蝦仁做法介紹
水晶蝦仁的做法獨(dú)具特色，烹飪出來(lái)的蝦仁如水晶般晶瑩剔透，口感松脆，香氣異常，下面是我收集整理的水晶蝦仁的做法，希望對(duì)您有所幫助！
水晶蝦仁的做法
食材準(zhǔn)備
雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
方法步驟
1、先將蝦仁用清水沖洗干凈，然后排水瀝干，使蝦仁上無(wú)水。
2、放入適量鹽、味精、淀粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱腌制3小時(shí)左右。
3、炒鍋倒入適量油，待油熱后，放入蝦仁快速滑炒。
4、倒入適量料酒，炒至蝦仁變色后撈出瀝干油。
5、取一小碗，加適量鹽和味精、淀粉、清水調(diào)勻勾成芡汁備用。
6、鍋中底油倒出，倒入滑炒過(guò)的蝦仁，淋入芡汁調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
水晶蝦仁做法要點(diǎn)
選料
水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。
制作要領(lǐng)
1、蝦仁一定要洗干凈后排干水分，以免腌制過(guò)程中出項(xiàng)蝦仁脫漿的現(xiàn)象。
2、腌制過(guò)程中不要加料酒，蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來(lái)，從而使烹制后的蝦仁有異味。
3、腌制加油的目的是提高蝦仁的.潤(rùn)滑度，防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時(shí)間，因?yàn)橹挥性?攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。
5、如果是現(xiàn)剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時(shí)間再腌制，因?yàn)樾迈r的蝦仁的蛋白酶還沒(méi)開(kāi)始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會(huì)擠成一團(tuán)。
水晶蝦仁的常見(jiàn)做法
水晶蝦仁的常見(jiàn)做法
與不同食材搭配，水晶蝦仁的做法也不同。水晶蝦仁是非常不挑小伙伴的食材，水晶蝦仁搭配魚翅、鮑魚可制成矜貴的海鮮魚翅羹；水晶蝦仁搭配小白菜，可制成精致爽口的白菜蝦仁。不管放在哪里，水晶蝦仁都可以提升整道菜肴的.格調(diào)。下面我就向大家介紹幾款水晶蝦仁的做法，歡迎閱讀！
西蘭花炒水晶蝦仁
材料：100g西蘭花，100g水晶蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒
調(diào)料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油
做法：
1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；
2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來(lái)，用冷開(kāi)水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；
3、將紅辣椒對(duì)半切開(kāi)，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲片大小的辣椒粒，放一邊待用；
4、將蒜切碎，開(kāi)火，倒油，將蒜粒小爆一會(huì)兒；
5、將辣椒和水晶蝦仁放入鍋中，用中火炒至水晶蝦仁蜷縮起來(lái)，倒入少許料酒，繼續(xù)炒；
6、將西蘭花倒入水晶蝦仁中，開(kāi)大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。
玉子水晶蝦仁
材料：500g日本豆腐，100g水晶蝦仁，30g青豆
調(diào)料：3g鹽，10g醬油，10g香油， 少許淀粉
做法：
1、將日本豆腐輕輕、完整地從袋子里取出，放在砧板上；
2、將日本豆腐切段，每段約1.5cm的厚度；
3、將切好的日本豆腐，整齊地?cái)[放在碟子里，每塊日本豆腐上，擺放一只水晶蝦仁，在碟子周圍撒上青豆作為裝飾，再在蝦、豆腐、青豆上撒少許鹽；
4、在鍋里倒入適量的水，放上鐵架，將裝好碟的日本豆腐和蝦放在鐵架上 ，蓋上鍋蓋，蒸3-5分鐘；
5、打開(kāi)鍋蓋，將碟子拿出，用小碗將碟子里的水倒出；
6、在小碗里加入淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，添加少許醬油調(diào)成芡，用小火煮一會(huì)兒，即可；
7、將煮好的芡汁淋在煮好的玉子水晶蝦仁上，即可上桌。
水晶蝦仁的做法
導(dǎo)語(yǔ)：水晶蝦仁是瀘菜中的一到名菜，還被稱作過(guò)“上海的第一名菜”。水晶蝦仁不必在大飯店可以吃到，自己在家也可以輕松做出來(lái)，基本家家戶戶都會(huì)做，做法也是各有千秋。做這道菜的'主要食材有蝦仁和雞蛋，就只要有這主要的兩種食材就可以輕松做出。
水晶蝦仁的做法
做法一
所需食材
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，淀粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
制作方法
1、將大河蝦仁用清水漂凈，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾干水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、淀粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時(shí)，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開(kāi)至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點(diǎn)： 蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
做法二
所需食材
精選大河蝦500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克(實(shí)耗40克)，麻油1克。
制作方法
1、將河蝦剝?nèi)ノr殼，加入清水500克調(diào)勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內(nèi)瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。
2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。
3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
水晶蝦仁的常見(jiàn)做法 怎么做水晶蝦仁
1、材料：新鮮河蝦仁，雞蛋清，味精，精鹽，淀粉、小蘇打，油。
2、蝦仁放入千分之五的蘇打水中（用小蘇打調(diào)的），泡上二十分鐘*這一步非常重要，蝦仁是否有彈性和脆爽。
3、將蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分，再用潔布吸干水分*這也是蝦仁脆嫩的關(guān)鍵。
4、盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2至4小時(shí)，使蝦脆爽。
5、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因?yàn)殡缥稌r(shí)放芡粉的緣故互相粘連。
6、用熱水焯蝦仁，但是時(shí)間一定要短。
7、將味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁，把鍋置于火上，放入蝦仁，倒入芡汁，然后再翻炒幾下，翻炒均勻后便可裝盤。
水晶蝦仁的做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于水晶蝦仁的正宗做法、水晶蝦仁的做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
