本篇文章給大家談?wù)劰S干老鴨湯，以及筍干老鴨湯圖片對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
筍干老鴨煲竅門
如何做鴨煲筍干老鴨湯？學(xué)會這幾招，天天在家就能做
——筍干燉老鴨的制作方法——
【所需食材】
老鴨（2～3年的麻鴨）： 1只筍干、 200g火腿 100g、老姜 1 小塊、黃酒 2 湯勺（20m丨）：小蔥（香蔥） 3 根
【烹飪步驟】
第一步：筍干先用水沖洗一下去掉一點咸味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節(jié)，筍干對半撕開，待用。火腿切厚片待用。
第二步：鴨子買來毛和內(nèi)臟已經(jīng)處理干凈了，只要再把細(xì)毛拔干凈，余下的內(nèi)臟挖掉洗干凈，剪掉鴨屁股，重復(fù)一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）。
第三步：鴨子整只也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點。
第四步：同時放入生姜塊（敲敲扁）、蔥打結(jié)，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時加入浸泡好的筍干，暫不放筍水。燒開后再慢燉一個半小時。
第五步：差不多好了，嘗一下咸淡，淡的話倒入一點浸泡筍干的咸水，咸的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。
筍干老鴨湯怎么去除腥味
鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口?？墒翘貏e是筍干老鴨湯，對面現(xiàn)在的冬天，來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關(guān)鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。
1、煲筍干鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度黃酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
老鴨湯有哪些做法大全
老鴨湯家常做法如下：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入凈水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼承煮5分鐘，撈出后用凈水沖清鴨塊外貌的浮沫。焯鴨塊的水倒失不要。
3、取一鍋（或?qū)⑦m才的鍋洗凈），倒入凈水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
筍鴨湯怎么燉好喝
筍鴨湯做法一，
材料
主料：半片鴨，冬筍
輔料：蔥，姜，料酒 ，八角，桂皮，香葉，鹽
做法
1. 冬筍淡鹽水中浸泡
2. 將冬筍切厚片
3. 煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈
4. 半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈
5. 煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈
6. 將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，八角，桂皮，香葉，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可
7. 開蓋放入冬筍，適量鹽，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時間標(biāo)準(zhǔn)28分鐘，等待操作完成聽到提示音即可
做法二，酒釀冬筍老鴨湯
材料
紅頭鴨半只，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮
做法
1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水
2.浸泡后洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開后煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩余的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用
3.焯過水洗凈的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開后加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一個小時左右即可
做法三，筍干老鴨湯
材料
1/4只鴨肉，筍干，料酒，生姜，鹽，蔥。
做法
1.筍干提前泡發(fā)一夜洗干凈，姜切片，蔥切斷兒，鴨子斬塊。
2.鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水。
3.把鴨肉沖洗干凈。
4.砂鍋中放適量水，把洗干凈的鴨塊、蔥斷、姜片和料酒放鍋內(nèi)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時，關(guān)火前放適量鹽調(diào)味即可。
做法四，茶筍老鴨湯
材料
主料：精選兩年以上老鴨子（偷偷告訴你這老鴨子是從我朋友農(nóng)場里現(xiàn)捉現(xiàn)殺的）
輔料：茶筍若干、芋頭若干、火腿1根、小青菜1課
調(diào)料：鹽適量，姜1個
做法
第一步：將茶筍用水泡開
第二步：將芋頭切塊兒，火腿切片
第三步：將老鴨洗凈放進(jìn)大砂鍋加水，大火燒滾后掠去浮沫，中小火煲一小時后加火腿進(jìn)去，再四十分鐘后加茶筍，芋頭后，繼續(xù)煲至芋頭酥軟就可加鹽?；?，最后加點小青菜點綴一下即可
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