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山椒牛肉絲怎么炒才嫩
山椒牛肉絲怎么炒才嫩
食材
牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g
芹菜 適量
胡椒粉 適量
大蒜子 適量
青蒜 適量
花椒 適量
醬油 適量
生抽 適量
玉米淀粉 適量
雞粉 適量
料酒 適量
方法/步驟:
1.準(zhǔn)備好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干凈即可。
2.牛肉切絲，橫著切，小貼士有說明，這里就不多說了。切好牛肉絲，用適量的鹽、白胡椒粉、料酒、腌制10分鐘入味即可。
3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切絲、大蒜子切顆粒,青蒜切小段,裝盤備用。
4.鍋洗凈擦干,放入適量的油,油七成熱時(shí),倒入腌制好的牛肉絲,大火翻炒至變色后倒出。
5.鍋再下少許油,七成熱時(shí),放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出嗆鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均勻。
7.野山椒等爆出嗆鼻的辣味之后，倒入備在一旁的牛肉絲，繼續(xù)翻炒均勻。
8.牛肉絲翻炒均勻后，倒入適量的醬油，繼續(xù)翻炒，讓牛肉完全上色，這時(shí)如果比較干，倒入微量的泡椒水，繼續(xù)翻炒均勻。
9.醬油完全上色到牛肉絲之后，及時(shí)倒入芹菜段、生抽、翻炒均勻，雞粉調(diào)味、勾芡一下，即可出鍋。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就沒有必要加鹽，調(diào)味也可加少許白糖，全程大火，如果忙不過來，可以適當(dāng)調(diào)整火候）。
野山椒炒牛肉怎么做？
昨天無聊的時(shí)候，找了本小說看，正好看女主為男主下廚，做了一道泡椒炒牛肉絲，看著小說中的文字描寫，然后自己再腦補(bǔ)一下，就忍不住想起泡椒那酸爽的辣味，牛肉的鮮美嫩滑，搞定我自己想著想著就開始直咽口水，所以今天就忍不住跟大家分享這道令人味蕾爆炸，又超級(jí)下飯的泡椒炒牛肉吧。
在炎炎夏日里，來一份超級(jí)香辣酸爽的泡椒香菜炒牛肉，非常的開胃下飯，是夏季里的開胃菜之一了。泡椒酸辣超過癮，牛肉嫩滑有滋味，做法也很簡單哦。喜歡的朋友可以在家里自己嘗試著做一下試試看喲~
泡椒炒牛肉
食材：牛肉、泡椒（野山椒）、小米椒、香菜、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。
1、牛肉買回來洗凈，沿著紋理路切成片之后，用冷水浸泡15分鐘后，倒出多余的水分，再用生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉攪拌均勻。（浸泡牛肉的目的是為了泡出血水能很好的去腥，也能讓牛肉吸足水分，使牛肉更加嫩滑好吃。）
2、最后再加入些許的花生油攪拌均鎖住牛肉以防水分流失，然后腌制20分鐘讓牛肉入味。
3、然后把大蒜生姜去皮洗凈切好，香菜清洗干凈后，切成小段備用。（喜歡吃香菜的，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)香菜喲，香菜梗最好?。?/p>
4、小米椒洗凈切好，泡椒取出切好，然后放碗備用。（泡椒可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行添加，比較喜愛吃辣的，可以多放點(diǎn)，吃不了那么辣的，可以少放點(diǎn)，不定量。）
5、起鍋加油燒熱后，把姜蒜、部分的小米椒和泡椒爆炒出香味后。
6、然后把牛肉倒入鍋里爆炒。（牛肉下鍋后先不要馬上翻動(dòng)牛肉，等個(gè)大概20秒左右，讓淀粉成型，聽說這樣不容易粘鍋。）
7、翻炒到牛肉微微變色后，加入剩下的小米椒、泡椒，還有香菜翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋裝盤了。
因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r(shí)候，加入了生抽、老抽，而且泡椒也都是有鹽味的，所以就沒有再額外加鹽。如果擔(dān)心咸味不夠的話，也可以稍微嘗試一下咸淡，再進(jìn)行添加鹽哦~
牛肉最好選擇最嫩的牛里脊，然后買回來后放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)后取出會(huì)更好切喲。
野山椒牛肉怎么做
食材明細(xì)
牛肉 適量
野山泡椒 適量
香菜梗 適量
蒜 適量
姜 適量
醬油 適量
老抽 適量
油 適量
鹽 適量
耗油 適量
野山椒，經(jīng)過泡制，夠香微辣，今天買了些肥牛，有沒有想起燒烤的肥牛，特香，所以，炒制也不錯(cuò)，也很香。
做法
牛肉切條，用適量醬油、老抽腌制一會(huì)，備好山椒、香菜梗切段、蒜切片、姜切片。
熱油爆香蒜片及姜片。
加入牛肉條炒至變色，稍出油，加少許耗油。
加入泡椒炒一下下。如果你把握不好火候，這時(shí)就可小點(diǎn)火。
再加入香菜梗、適量鹽炒勻即可。
野三椒炒牛肉做法
食材明細(xì)
主料
牛肉適量
輔料
青尖椒適量
野山椒適量
小米辣椒適量
大蒜適量
配料
醬油適量
蠔油適量
淀粉適量
小蘇打適量
鹽適量
食用油適量
超辣口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
三椒炒牛肉的做法步驟
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1
需要的材料，我這是一人份的。
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2
青尖椒切丁，小米辣和野山椒切圈，大蒜切末。
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3
牛肉切薄片，用醬油、淀粉、小蘇打、食用油抓勻，腌制15分鐘。
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4
鍋中倒入油，下牛肉片滑散。
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5
至變色撈出瀝油。
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6
鍋中留少許油，下蒜末爆香。
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7
下三椒末炒出香味。
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8
放入牛肉翻炒。
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9
加蠔油、醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋。
小竅門
1、牛肉易老，用少量小蘇打和食用油腌制，會(huì)使肉質(zhì)柔軟。注意小蘇打不能放多，否則會(huì)有堿味，三兩肉放半茶匙即可。
2、小米辣椒極辣，怕辣的不要放。
