本篇文章給大家談?wù)劥谞F雞的做法，以及河南醋燜雞的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
醋燜雞怎么做？
細(xì)醋燜雞的家常做法如下：
1、首先把雞肉切成小塊，洗干凈，把水控干，然后放入鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉少許，姜腌制20分鐘。
2、把蔥切絲，蒜，姜切片，花椒一把，紅辣椒，準(zhǔn)備好。
3、鍋里加入適量油，大火燒開油，轉(zhuǎn)入小火，放入備好的蔥姜蒜，花椒紅辣椒爆香出味。
4、將腌制好的雞肉放入鍋中，大火爆炒三分鐘，翻炒至雞塊著色適度。加入老抽，料酒，八角，翻炒2分鐘。
5、加入水，水沒過雞塊即可，加入醋，根據(jù)個(gè)人口味加醋量，一般一只雞半瓶醋，大火燒開，轉(zhuǎn)入小火慢燉，大約需要40至一個(gè)小時(shí)，等到水快沒有的時(shí)，就可以嘗一下咸淡，可以嘗湯水要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)，肉才正好，再大火翻炒5分鐘即可出鍋。如果想吃湯多的可以留湯水多一點(diǎn)出鍋。
醋燜雞：
現(xiàn)代家庭飲食中，都很注重營養(yǎng)的搭配，也注重菜品的色香味。醋燜雞是集酸、甜、辛、辣味于一體，色澤明艷濃郁，形態(tài)飽滿，食療價(jià)值高的一道菜，是居家待客的一道必備主菜。
正宗醋燜雞的做法是怎樣的？
我來回答這個(gè)問題：提到用雞塊來制作的雞肉吃法，相信很多人都會(huì)提到吃過的有：黃燜雞、熬炒雞、椒麻雞和大盤雞等等，不過提到醋燜雞，可能吃過的朋友就不是很多了；醋燜雞是河南地區(qū)的特色美食，是河南農(nóng)家院的特色菜品。
醋燜雞口感酸香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、醋香香味完全滲透到了雞肉里面，使雞肉清爽利口不油膩。
下面就跟大家分享一下河南正宗醋燜雞的做法：
【醋燜雞】的做法------特點(diǎn)：酸香濃郁、鮮香味美，回味無窮！
【材料】雞大腿2只
【配料】西紅柿一個(gè)、木耳、黃花菜
【調(diào)料】蔥、姜、香菜、料酒各適量、鹽1克、白糖1克、白胡椒粉1克、大料一顆、干辣椒3個(gè)、生抽15克、陳醋40克、花椒4-6顆、玉米淀粉
------【開始制作】------
第一步：雞肉處理：雞腿洗凈后切成小塊，倒入開水中汆燙一下，去掉血水及雜質(zhì)后撈出洗凈；加蔥塊、姜片、料酒抓拌均勻，腌制15分鐘入味；加入干淀粉用手抓勻；
------小貼士：加入干淀粉是為了鎖住雞塊中的水分，使炸出的雞塊外焦里嫩。
第二步：配料處理：西紅柿洗凈切成小塊，木耳泡發(fā)，黃花菜泡軟切成小朵；
第三步：炸制雞塊：鍋內(nèi)倒油，燒熱至五成熱（約150°度左右），下入抓好淀粉的雞塊，中小火炸三分鐘左右，炸至金黃后撈出；
第四步：燜制制作：鍋內(nèi)倒油，放入蔥段、姜片、大料、花椒、干辣椒炒出香味；放入處理好的配料翻炒，加入清水開大火煮一分鐘左右；繼續(xù)加入鹽、胡椒粉、白糖，生抽攪拌均勻、放入炸好的雞塊再燉煮兩分鐘；最后加入陳醋煮一分鐘后出鍋，裝入碗中加上蔥碎、香菜段即成。
酸香濃郁、鮮香味美，回味無窮的醋燜雞塊制作完成！
河南醋燜雞的做法是什么？
需要材料：生抽2勺、姜3片、鹽適量、糖適量、蠔油2勺、紫林香醋4勺、雞精1小勺、花椒100粒、雞腿2只、小茴香1小勺子
1、小火、胡椒、大蒜、茴香、姜片放入熱油中，翻炒調(diào)味，取出扔掉，否則胡椒會(huì)影響口感。
2、轉(zhuǎn)中火，炒雞肉。
3、不斷翻炒，雞肉收縮，出油。
4、不用加水，繼續(xù)炒兩分鐘，加入醬油、蠔油、醋，轉(zhuǎn)小火慢慢悶。
5、同時(shí)應(yīng)該打開鍋蓋，炒一段時(shí)間，以免粘鍋底。
6、把面粉煮2分鐘。
7、加入雞肉，攪拌均勻，加入鹽和雞精調(diào)味，離開鍋。
8、最后裝盤上桌即可食用了。
醋燜雞的家常做法河南竅門
主料：生雞肫250克，生雞腳爪200克，生雞翅膀250克。
調(diào)料：熟豬油75克，料酒50克，精鹽3克，味精1克，蔥花10克，姜末10克，干紅辣椒2.5克，黃醋50克，濕淀粉25克。
制作方法編輯
1.將雞肫片切開成2塊，撕去內(nèi)筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫剞幾刀，再切開成2小塊。將雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2段；雞腳爪去皮、去爪尖，一齊投入沸水中氽過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝去水，與雞肫一起盛入瓦缽中。
2.將干紅辣椒切成細(xì)末，放入盛雞三件的瓦缽內(nèi)，加入黃醋、料酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時(shí)，至質(zhì)地柔軟時(shí)，取出。
3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞三件和原汁，燜2分鐘，再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
1.雞肫片開成.. 2塊，撕去年筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成.. 2小塊。雞翅從中間骨節(jié)處砍開成.. 2段，雞腳爪去皮、爪尖，一齊投入沸水中余過，除去腥味，再投入冷水中清洗.. 1次，瀝干水，與雞腕一起盛入瓦缽中。
2.將于紅椒切成細(xì)末，放入盛雞.. 3件的瓦缽內(nèi)，加入黃醋、紹酒、精鹽、姜末，入籠干蒸.. 1小時(shí)，至質(zhì)地柔軟，取出。
3.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜.. 2分鐘，再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。 [2]
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。 [2]
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。 [2]
醋燜雞的做法
醋燜雞做法如下：
醋燜雞需要的原料有雞1500克，黃花菜30g，茶樹菇30g，淀粉10g，雞蛋1個(gè)，蔥姜適量，鹽2勺，醋3勺，花椒20粒，大茴4個(gè)，干紅辣椒6個(gè)，料酒2勺。
1、把一只雞洗凈，斬去雞頭和雞腳，剁成雞塊。
2、打入一個(gè)雞蛋，加入少許淀粉，鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘。
3、鍋里放油燒至八成熱，把雞塊下鍋炸制，炸熟撈出控油。
4、為了讓雞塊更酥爛，可以另起一鍋，加水，把雞塊放入籠屜蒸半個(gè)小時(shí)，這時(shí)的雞肉酥爛，很適合牙不好的老年人吃，不用擔(dān)心難嚼，這一步也可以省略，但多一步雖然麻煩一些吃起來的感覺好。
5、黃花菜提前泡發(fā)。
6、茶樹菇提前泡上。
7、炒鍋放少許油，下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起來時(shí)，加入高湯，放入黃花菜、茶樹菇、雞塊、蔥段、姜片開始燜雞塊，等到醋香滿屋的時(shí)候，對(duì)燜好的雞塊進(jìn)行調(diào)味出鍋，燜的過程在半個(gè)小時(shí)以內(nèi)，感覺湯濃一些時(shí)就可以了。
燜的烹調(diào)技法
將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開后，改用微火進(jìn)行較長時(shí)間的加熱、煮熟后在常溫下繼續(xù)燜放一定的時(shí)間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱。按預(yù)制加熱方法分：鹵燜、原燜、炸燜、爆燜、煎燜、生燜、熟燜、油燜等。
醋燉雞的制作方法是怎樣的？
醋燉雞：用料：嫩雞肉350克，香醋35克，冬筍15克，豬油150克，醬油10克，黃酒8克，精鹽4克，白糖25克，味精5克，泡辣椒末20克，蔥花10克，生姜末5克，大蒜茸5克，雞蛋2只，干淀粉10克，麻油10克，鮮湯25克，濕淀粉15克。
做法：(1)將雞肉用刀先拍一下，再切成2厘米見方的斜方塊，放入碗中，加精鹽、黃酒、雞蛋清、干淀粉，再用少許麻油拌勻。
(2)將冬筍切成斜方塊；另用小碗，放入香醋、黃酒、精鹽、白糖、味精、醬油、鮮湯，濕淀粉調(diào)成芡汁，待用。
(3)鍋燒熱后放入豬油，燒至七成熱時(shí)，將雞塊下鍋劃散后立即倒入漏瓢中。
(4)趁熱鍋下泡辣椒末、生姜末、大蒜茸略炒一下。
(5)將冬筍、雞塊倒入，加入芡汁，顛翻幾下，撒入蔥花，澆上麻油，起鍋裝盤即成。
