本篇文章給大家談?wù)劵鸨p脆，以及魯菜火爆雙脆對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

火爆雙脆的川味做法

豬黃喉切片，豬腰切花，二荊條切粒，小米椒切粒，沸水放黃喉焯水撈出，放腰花汆燙至變色撈出，油溫?zé)?成熱，放豆瓣醬、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放黃喉、豬腰、料酒、生抽炒勻，放二荊條、小米椒翻炒半分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可。

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火爆雙脆怎么做

主料：

豬黃喉150克，豬腰200克，二荊條50克;

輔料：

小米椒30克 泡椒5個(gè) 泡姜1塊 豆瓣醬1勺 料酒1勺 生抽1勺 青花椒5克 胡椒粉;

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火爆雙脆的做法：

1.豬黃喉洗凈切片，豬腰對(duì)半切開(kāi)，剔去筋膜后切花。二荊條切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片;

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2.沸水放入黃喉焯水半分鐘撈出。放入腰花汆燙至變色，撈出待用;

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3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入豆瓣醬1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黃喉、豬腰、料酒1勺、生抽1勺炒勻。放入二荊條、小米椒翻炒半分鐘，放入鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1克翻炒均勻即可。

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小貼士：

豬黃喉主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì)，相對(duì)于肝、胃等內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些，豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。兩種奇妙的口感混搭，口味特別，脆嫩爽口，咸鮮味美。

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火爆雙脆是是一道很有特色的家常菜，這道菜口感豐富，用料也比較講究，是大家都愛(ài)吃的一道菜，火爆雙脆的做法介紹完了大家都學(xué)會(huì)了嗎

雙脆是什么菜

雙脆就是雞肫和豬肚。是一道山東的名菜。

正宗的火爆雙脆的制作方法極其的困難，火候的控制也是非常的困難，多一秒少一秒都不可以，都會(huì)影響到火爆雙脆的口感，雙脆算的上是中餐里面制作難度比較大的菜品了。

火爆雙脆起源于清朝中期的時(shí)候，因?yàn)樵牧现v究，烹飪的技藝也比較的精絕，風(fēng)格也是很獨(dú)特的，所以非常受人們的歡迎。

在山東濟(jì)南，名菜眾多的地方，人們對(duì)于菜品的要求自然會(huì)高很多，所以也出現(xiàn)了很多有創(chuàng)新精神的廚師，將雞肫和豬肚兩樣食材一起制作，因?yàn)閮烧叩乃侄际欠浅５亩?，所以就有了“雙脆”的美譽(yù)。

爆炒雙脆是什么

火爆雙脆是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料為豬肚和雞肫，其口味特別，脆嫩爽口，咸鮮味美，是一道簡(jiǎn)單易做但是味道可口的家常菜。因?yàn)檫@兩種食材的口感有點(diǎn)相近，都屬于脆嫩爽口的類型，所以這道菜被稱為“雙脆”。

這道菜，油溫要高，速度要快，經(jīng)過(guò)油煎炒，成品很快就形成。這兩種食材含有的蛋白質(zhì)和維生素等，營(yíng)養(yǎng)成分是很豐富的。菜肴整體上的味道非常鮮美，偏向于咸鮮的口味。

需要準(zhǔn)備的食材：豬肚頭150克、豌豆苗30克、雞胗 150克。

需要準(zhǔn)備耳朵調(diào)料：油、蔥白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、鹽、胡椒粉、味精各適量、大蒜、生姜。

【開(kāi)始制作】

第一步、先將以上的所有食材調(diào)料準(zhǔn)備好，然后將豬肚頭和雞胗處理一下，香江猪肚頭用清水漂洗趕緊后，去掉里面的油筋。在豬肚頭的正面，劃幾乎2/3深的十字刀。接著將豬肚頭切成大概長(zhǎng)2厘米的菱形塊狀備用。將雞胗去內(nèi)金，清洗干凈；

第二步、將雞胗的底板和邊筋也去掉，切成四塊。每塊上都劃上大概2/3深的十字刀紋備用。把準(zhǔn)備好的生姜和大蒜去皮，清洗干凈，切成片狀備用。將準(zhǔn)備好的泡辣椒和蔥白處理干凈之后，都切成馬耳朵形備用；

黑芝麻香油，醇香美味，新鮮自榨石磨香油，不管是吃火鍋還是炒菜，做湯都可以來(lái)幾滴，湯菜瞬間鮮香美味升級(jí)一層次，喜歡吃面可別錯(cuò)過(guò)香油哦。

炒雙脆是什么

爆炒雙脆是地方特色菜肴其實(shí)就是豬腰子和海蜇，爆炒雙脆的口感爽脆，鮮香，香氣濃郁撲鼻。色澤亮麗，可以說(shuō)是色香味俱全的美食。

爆炒雙脆需要的食材有海蜇，豬腰子，洋蔥，青椒，紅椒，饅頭，蒜頭，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，鹽。清水，。植物油和白胡椒粉?？瓷先ナ巢男枰牟簧?，其實(shí)大多數(shù)都是家中常備的調(diào)味料。豬腰，海蜇都可以在超市買到。

爆炒雙脆的做法首先需要將饅頭切成片。鍋內(nèi)燒熱油，油熱后將饅頭片放入炸至酥脆變成金黃色，撈出瀝干油分備用。豬腰清除表面的外膜，對(duì)半切開(kāi)后去除里面的筋，會(huì)花刀的話將主要切成花刀，不會(huì)的話切片就行，用鹽和淀粉將豬腰細(xì)細(xì)的搓一遍清洗干凈取出雜物和血水，鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)后放入切好的豬腰煮至變白后撈出放入冷水中冰鎮(zhèn)降溫，蔣文虎撈出瀝干水分備用。

之后鍋內(nèi)再倒入清水，燒開(kāi)后放入海蜇，過(guò)一遍水立刻撈出過(guò)涼水備用，洋蔥洗凈后寫(xiě)成小片，青椒洗凈后去蒂去籽對(duì)半切開(kāi)去除白線，切成小塊，蒜去皮切末。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，鹽，黑醋，芝麻油均勻的調(diào)成料汁。淀粉倒入適量的水調(diào)和成水淀粉。

鍋內(nèi)燒少許的油，燒熱后放入蒜頭，洋蔥和青紅椒塊，倒入之前調(diào)制好的料汁快速的翻炒兩到三分鐘，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡，把切好的豬腰和海蜇翻炒至均勻的包裹著芡汁，盤中將炸好的饅頭片鋪在盤底，把炒好的雙脆到上炸好的饅頭片上，等待五分鐘即可食用，饅頭吸滿炒好的湯之后更加的美味。

說(shuō)一下一些細(xì)節(jié)，想要這道菜好吃，食材是非常關(guān)鍵的，要買好豬腰，好的新鮮的豬腰味淡紅色潤(rùn)澤光滑而且充滿彈性，發(fā)白或者膨脹沒(méi)彈性的多位冷凍或者泡過(guò)的豬腰，不要購(gòu)買。主要的筋膜如果不會(huì)處理的話可以在市場(chǎng)或者超市讓攤主處理好即可。炸饅頭不要用熱饅頭，盡可能用放涼變硬的饅頭，再炸制過(guò)程中也不容易炸過(guò)頭

豬雙脆是什么器官

豬雙脆是豬肚和雞肫。

火爆雙脆是一道四川省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料為豬肚和雞肫，其口味特別，脆嫩爽口，咸鮮味美，是一道簡(jiǎn)單易做但是味道可口的家常菜。

豬肚頭150克、雞肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、姜10克、鹽3克，料酒10克、豬油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。

制作方法

豬肚頭漂洗凈，去油筋，從正面剞十字刀紋（約2/3深），然后再切成邊長(zhǎng)約2厘米的菱形塊。雞肫去內(nèi)金，洗凈去底板和邊筋，每個(gè)平剖成4塊，剞十字刀紋（約2/3深）。姜蒜切片，泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，豌豆苗洗凈。肚頭、肫用鹽、料酒、水豆粉拌勻骯漬碼味。

炒鍋置旺火上，放豬油燒熱（約180℃），下肚頭。雞腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、豌豆苗炒勻，烹入以鹽、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鮮湯兌成的滋汁，炒勻迅速起鍋裝盤即成。

火爆雙脆的熱量是多少？

火爆雙脆的熱量(以100克可食部分計(jì))是168大卡(702千焦)，單位熱量適中。

每100克火爆雙脆的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。