本篇文章給大家談?wù)勊拇苟垢?，以及四川霉豆腐哪個牌子好吃對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
四川霉豆腐的做法
1.買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。
2.豆腐放約半個月左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工腐乳。
3.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
6.整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
7.裝好壇的豆腐乳。
四川霉豆腐的制作方法和配料
＜strong＞買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。＜/strong＞＜br＞注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。加蓋置于陰涼地方長毛霉。豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）6整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
四川霉豆腐的做法大全竅門
準(zhǔn)備材料：豆腐 500克、鹽 適量、干辣椒 適量、白酒 適量。
1、豆腐浸泡水中半小時。
2、然后用刀把豆腐切塊，平鋪，放陽光下一星期。
3、一星期后，豆腐表面發(fā)黃。
4、干辣椒用料理機(jī)打成末。
5、把辣椒末和鹽攪拌均勻，準(zhǔn)備好白酒。
6、豆腐塊過一遍白酒，裹上辣椒調(diào)料。
7、放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期。
8、時間到后取出，完成。
四川霉豆腐一股霉味
四川霉豆腐一股霉味正常的。霉豆腐會產(chǎn)生霉菌，有霉味是屬于正?，F(xiàn)象。川霉豆腐是一種特色豆制品，其制作方法是：
1、用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉。
2、發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。
四川霉豆腐和泡菜的做法
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關(guān)系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了
