本篇文章給大家談?wù)劶页Ｇ逭綦u，以及清蒸魚(yú)的做法家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

整只雞怎么清蒸

雞肉的吃法有很多種，今天介紹的吃法比較特別，那就是清蒸整雞，做好這道美食并不容易，首先需要準(zhǔn)備好主料以及各種輔料，制作過(guò)程中需要把握好火候以及時(shí)間。

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一、清蒸整雞的做法

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制作材料

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主料：雞1500克

輔料：口蘑28克，火腿28克，墨魚(yú)70克，油菜心100克

調(diào)料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克

制作特色

此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。

制作過(guò)程

1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；

2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克），入籠先干蒸約1小時(shí)，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

3.火腿切薄片；

4.口蘑、墨魚(yú)用斜刀切成薄片；

5.油菜心用清水燒開(kāi)氽一下，撈出待用；

6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開(kāi)，再放入口蘑、墨魚(yú)、菜心焯熟后撈出，瀝去水；

7.用手勺將整雞翻個(gè)身后，將菜心放在整雞的周?chē)?，口蘑、墨魚(yú)放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

二、清燉全雞的做法

1.雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò)

2.雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。

三、清燉整雞

做法：

1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內(nèi)臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污?；鹜饶_爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。

2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時(shí)左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。

操作要點(diǎn)：

1）燉雞時(shí)必須使用微火，否則湯不清。

2）配料若沒(méi)有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。

蒸雞的做法大全家常

蒸雞

材料

主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許

調(diào)料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊

做法

1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制。

2、姜切片，青蔥切粒。

3、燒滾半蒸鍋水，將調(diào)好味的雞放進(jìn)蒸鍋里。

4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可。

香菇黑木耳蒸雞

材料

主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片

調(diào)料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。

2、雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。

3、加入香菇、木耳，放入已經(jīng)燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

水蒸雞

材料

宰凈走地雞1只（2斤多一點(diǎn)，最好是放養(yǎng)的），配料：，鹽2湯匙，糖1茶匙，雞粉1湯匙，當(dāng)歸1-2小片，北芪2片

做法

1.先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內(nèi)腌30分鐘；

2.把雞裝在盤(pán)子里，放上當(dāng)歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然后直接斬件，淋上原汁即成。

豆豉蒸雞

材料

白斬雞400克南瓜1/2顆黑豆豉2大匙姜末1大匙蒜末1大匙辣椒1根食用油2大匙蔥花1大匙

做法

1

準(zhǔn)備食材。

2

南瓜切片鋪在盤(pán)子底部，然后將桂丁白斬雞鋪在南瓜片上方。

3

姜末.蒜末與黑豆豉略為剁細(xì)小。 (辣椒不吃可省略)

4

鍋中放入油把調(diào)味料食材先炒出香味。

5

然后鋪放在步驟2鋪擺完成的雞肉上，用電鍋蒸15分鐘完成。

家常清蒸雞男孩子可以吃嗎

你好！家常清蒸雞男孩子可以吃。

以下是家常清蒸雞的具體做法，請(qǐng)參考，謝謝！

食材：雞腿 1只、雞翅3只、腐乳2塊、蓮藕 、姜、蒜、蔥、香菜、油、鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉。

做法:

1.雞腿切快，雞翅備好，蓮藕切薄片用鹽水泡過(guò)。

2.把所有調(diào)味料鹽、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、腐乳放入雞肉里。

3.調(diào)味料與雞肉充分混合后加入生粉。

4.雞肉腌上15分鐘，加入姜蒜料。

5.再下油拌好。

6.取一個(gè)碟子，把蓮藕片鋪在底部。

7.把腌好的雞肉材料入在蓮藕片上。

8.雞肉沸水入鍋，中火蒸20分鐘即可。

9.取出蒸好的雞肉，撒下香菜、蔥花，即可食用。

清蒸雞的做法

一步，兩步，可以做出皮滑肉嫩的蒸椒麻雞。"

成分詳情

佐料

山治

僅1個(gè)

調(diào)味品

鹽

25克

花椒籽

1把

姜粉

1茶匙

烹飪酒

1茶匙

葉用蔥

適量的

精力

適量的

溫和的

某人的品味

蒸發(fā)

手藝

20分鐘

耗費(fèi)時(shí)間的

簡(jiǎn)單的

困難

蒸雞肉的步驟

蒸雞步驟:1 1準(zhǔn)備三黃雞1只，不要選太大的三黃雞，想想2斤左右比較合適，花椒粒和粗鹽(腌制食物粗鹽比食用鹽好)。

蒸雞的步驟:2 2鍋內(nèi)放入粗鹽和胡椒粉，小火煸炒至有胡椒粉香味，關(guān)火晾涼備用。

蒸雞的步驟:3 3三黃雞要把屁股去掉，把頭剁掉，把指甲剪掉，把脖子上的淋巴和肚子里的內(nèi)臟都清理干凈，尤其是肺。

蒸雞步驟:4 4將洗凈的三黃雞放入較大的碗中，加入炒好的椒鹽和姜黃粉。(可以倒一點(diǎn)醬油不加姜黃粉給雞上色，顏色更好看)。

蒸雞的步驟:5 5將蔥節(jié)蘸上調(diào)料，均勻涂抹在雞肉上。所有部位都要抹上，雞的內(nèi)腔也要抹上鹽。把雞腿和雞胸肉厚的地方按摩一會(huì)兒，這樣才好吃。

蒸雞步驟:6 6敷保鮮膜，放入冰箱冷藏5~10小時(shí)。也可以提前一天準(zhǔn)備好放在冰箱里，第二天拿出來(lái)。蒸一下，時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。

蒸雞的步驟:7 7將鹽水雞用清水洗凈，去除表面的椒鹽粒，靠在盆邊，略控水。

蒸雞的步驟:8/8把姜片和一把小蔥放在一個(gè)盤(pán)子里，干姜片放在小蔥上。

蒸雞的步驟:9 9、放入蒸鍋，倒入1茶匙料酒，中火蒸25-30分鐘。(燒開(kāi)后將蒸好的雞調(diào)成中火，以免雞皮開(kāi)裂，影響賣(mài)相)

雞肉怎么蒸:10點(diǎn)10分蒸25分鐘，用筷子夾住，不會(huì)出血，取出晾涼。(蒸的時(shí)間根據(jù)雞的大小延長(zhǎng)或縮短。澤瑞的媽媽買(mǎi)了800克左右的雞肉，用中火蒸了25分鐘。我覺(jué)得剛剛好。時(shí)間會(huì)給你一個(gè)參考。)

蒸雞的步驟:11 11、待其冷卻后，調(diào)一碗蘸醬，取一碗，放入蔥花和蒜末，放入2茶匙香噴噴的醬油、少許糖、少許味精、1茶匙香油，與適量的蒸湯拌勻，形成蘸醬。

蒸雞步驟:12 12、晾涼，切塊放入盤(pán)中。

蒸雞步驟:13 13帶蘸醬上桌，皮滑嫩嫩，用于宴請(qǐng)一點(diǎn)都不會(huì)丟面子~ ~

技巧

1.蒸好后晾涼，然后剁碎。出鍋了就剁了，雞就散了。生的時(shí)候不好看。

2.椒鹽的量可以根據(jù)腌制時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)調(diào)整。如果腌制時(shí)間短，多涂抹，方便盡快入味。如果腌制時(shí)間充足，就少涂點(diǎn)，不然會(huì)很咸。

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)，清蒸雞是我們普遍的一道家常小炒，一整只雞不剁碎直接蒸的吃也是相當(dāng)好吃的，蒸的時(shí)間差不多20分鐘就好，下面看看家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)。

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)1

食材

雞 800克

鹽 4克

小蔥 少許

料酒 5毫升

生姜片 4片

黑胡椒 少許

步驟/方法

把雞洗干凈，我因?yàn)橘I(mǎi)的是某寶超市里的凍凈雞，所以不用怎么洗。

把雞根據(jù)部位切開(kāi)(也可以整雞)，加鹽，料酒，姜片，蔥腌制一下。放置兩小時(shí)左右

水燒開(kāi)了放入雞蒸40分鐘

40分鐘后雞就好了

加入黑胡椒拌勻就可以了。

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)2

1、首先把整只雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內(nèi)腔，最后用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時(shí)備用

2、蒸鍋燒開(kāi)后，把蔥姜取走，把雞放盤(pán)中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整只蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了，如果是半只蒸，十五分鐘足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。

3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁

4、豆豉剁細(xì)，和少許姜末一起放碗中。

5、還是用熱油澆一下

6、等豆豉香味出來(lái)，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了后放少許香蔥末就可以了。

清蒸雞怎么肉嫩：

我用的雖然說(shuō)也是百天的'小公雞，但它是真正大山里散養(yǎng)的，比那些雞廠的雞肉質(zhì)要緊實(shí)多了，如果是超市的小公雞，那么整只的蒸個(gè)十五到二十分鐘足夠了，但是這個(gè)雞得蒸三四十分鐘才能爛，所以大家要注意這一點(diǎn)，但這散養(yǎng)的百天雞著實(shí)是好吃。

雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會(huì)腥，抹鹽是讓雞有一個(gè)底味。

其實(shí)姜汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調(diào)汁方法，那個(gè)調(diào)汁方法是用熱豬去澆干的沙姜粉和鹽，最后再放一些芝麻油，但是現(xiàn)在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家里也沒(méi)有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說(shuō)的這種味汁，那就得自己下功夫去買(mǎi)了，這里僅提供一個(gè)方法哈。

豆豉要剁碎后用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發(fā)出香氣，這樣僅簡(jiǎn)單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯(cuò)的蘸料，關(guān)鍵是方便呀，現(xiàn)在天氣也還挺熱，我們還是以簡(jiǎn)單為主哦!

家常蒸雞的正宗做法竅門(mén)3

需要用到的食材：雞腿肉足量，蔥、姜、蒜均適量，大蔥1-2根，一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，3勺蠔油，3-4個(gè)干辣椒，一勺香油。

具體的制作步驟：

第一步，將買(mǎi)來(lái)的雞腿清洗干凈。斬成小塊，燒一鍋水，將雞腿肉塊下鍋去焯水，煮出血水后，將雞肉塊撈出來(lái)瀝干一下水分，然后準(zhǔn)備腌制雞肉。

第二步，雞肉里加入一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，兩片姜，兩勺蠔油以及適量的淀粉，將所有調(diào)料和雞肉充分混合均勻以后，將雞肉進(jìn)行腌制。再把一根大蔥切成蔥段，切幾片姜，適量的小蔥切成蔥花，干辣椒切段，蒜切末，留作備用。

第三步，雞肉大概要腌制1個(gè)小時(shí)，腌制好以后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盤(pán)子，在盤(pán)子底部鋪上一層切好的蔥段，蔥段上再鋪上腌制好的雞肉塊，雞肉上加幾片姜，切好的干辣椒段，一勺蠔油以及一勺香油。

第四步，將雞肉和調(diào)料混合均勻，再起蒸鍋將鍋里的水燒開(kāi)，將雞肉上蒸鍋，中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，雞肉熟透入味，出鍋前再撒上一點(diǎn)蔥花，就可以開(kāi)吃了。